家里来客人 这菜不可少 牢记3点 颜色红亮又入味 太香了

“小寒大寒，就要过年”，过了小寒节气，春节就近在眼前了。春节是个团圆的节日，走亲访友是必不可少。这里重点说一下年夜饭，我家年夜饭一般是回农村公公家里过，提前列好菜单子，一大家子齐动手，各显神通，热气腾腾的一桌子菜就齐备了。按照胶东的风俗，辛苦了一年，过年必须吃点好的。我们家的年夜饭菜以海鲜为主，荤素搭配，它是我家#年夜饭必吃的一道菜#，今天分享一个小妙招，用陈年的花雕酒代替料酒和水来做五花肉，做出来的菜，肥而不腻，入口即化，颜色特别漂亮，全家人都特别的喜欢。

说起红烧肉，很多人都会做，这道菜也是我家年节餐桌的必上菜品。虽然生活条件好了，孩子还是比较喜欢吃肉，一个周不吃就馋得慌，所以隔三差五总要烧上一回，解解馋。红烧肉以肥瘦相间的五花肉为制作主料，做法很多，口味也是千人千味。这道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，能够美容养颜保持肌肤弹性，女人吃了对皮肤很好的。

前些日子看到一段描写美食的文字：“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”，想必这样的文字，一定可以唤起小伙伴心中的共鸣吧？确实，红烧肉，某种程度上已经超出了食物的概念，成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作，红烧肉这道菜历史久远，可以追溯到公元5世纪。北魏的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。宋朝的苏东坡不仅喜欢吃红烧肉，还写过《猪肉颂》，这首词中详细记录了红烧肉的做法，核心的秘诀就是小火慢炖了。到了现代，生活条件和烹饪工具越来越好，红烧肉的做法也是百家争鸣，各具特色。

快过年了，这一阵猪肉价格稍微便宜了一点，买了3块五花肉花了63块钱，确实有点肉痛。不过为了解馋，再贵也越要舍得，今天分享的秘制做法，喜欢吃肉的小伙伴过来围观咯。

【秘制红烧肉】

【食材】红烧肉600克，葱姜适量，生抽一茶匙，红烧酱油一茶匙，花雕酒适量，盐一茶匙，花椒少许，大料2个。

【做法步骤】

1、将准备好的五花肉切小块。

2、锅里加入适量的水，一点料酒，放入五花肉焯水。

3、锅里加入少许底油，放入冰糖碎开始炒糖色。

4、等冰糖炒化，糖色变深，倒入五花肉开始翻炒。

5、倒入葱姜、大料和花椒。

6、加入一点生抽、红烧酱油继续翻炒。

7、翻炒均匀后，倒入陈年花雕酒，差不多用了一碗。

8、改成中火慢炖。

9、出锅前加入少许的盐调味。

10、大火收汁即可。

小贴士：

1、如果没有花雕酒，用黄酒也是可以的。

2、酱油都是有咸度的，所以这道菜要少放盐。

您喜欢这道秘制红烧肉。我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。