竹笋又出新做法了 家里来客人上一盘 既有面子又好吃！

焖炒桂竹笋~三天前的大清早，两人才跨出晨运的前几步就被同村好友开车拦截，载往山脚下的某处桂竹园采桂竹笋。桂竹笋，是季节限定，只有这时节能产。处理得宜的话，柔软鲜嫩，他也是人间美味级的乡土料理，吃过的人都很难拒绝他的招手，何况是我们两个凡夫俗子。竹笋又出新做法了，家里来客人上一盘，既有面子又好吃！

朋友说:最近雨水太少，所以桂竹笋显得比应有水准细小，但无损他的鲜柔口感。一行五人寻找竹中一枝枝拔地而起及膝或及腰的新发笋子，轻易折断显见其脆嫩，集中之后再一起剥皮、分割。末了，分得一袋整理好的桂竹笋，朋友交代:回家先煮一小时，然后才可料理，记得全程盖上盖子，煮的过程中不要掀锅盖。

煮好后，笋子色变黄，柔软易撕，直接拿来咬都觉柔嫩可口。

我说:桂竹笋的料理，以蒜头、辣椒炒过，加点盐、酱油再加水焖煮入味最为经典，其他做法很难超越。

就如同煎蛋，必想到菜脯蛋最为经典一样。

如果硬是要改变，那就考虑加点豆瓣酱丰富他的味觉层次吧!

煮好的桂竹笋先撕成小条后切成小段，

接着蒜头拍好、辣椒切好、适量油热锅。

在爆香蒜头辣椒后两匙的豆瓣酱入锅一并炒香。

快铲几下下炒香了!即入笋子拌炒，并加以酱油调味，

接着酌量的水入锅，上盖焖煮，让他入味。

约焖5分钟，掀盖，边试味边收干水分。最后，可加些青葱增色(不加亦可)，炒匀即可起锅。

主要在现采的桂竹笋和焖炒入味，至于加豆瓣酱有无加分，有无超越经典，倒是见仁见智。