童年回忆知了猴 很多人第一步就错了 难怪炸出来肉柴还不香

“池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天”罗大佑的这首童年最近一直在我的脑海中环绕，我家宝贝儿最近在谈这首曲子，童年有很多不一样的味道。我的童年夏天就是这样的情景，傍晚的时候去抓知了，攒够了，就叫大人给炸一盘吃。

知了猴，在我的印象中都是中午油炸着吃，那时候一晚上都可以逮好几十个，每个人拿一个瓶子，一个手电筒，可开心了。那时候基本上家家户户都有自己找的知了猴，一到中午很多家炸知了猴的香味儿，那个味道好难忘，到现在都忘不了。

油炸知了猴，以前都是在咸菜缸腌制一两天，就有咸味了，捞出来泡一段时间，沥干水分，就开始在油锅炸，炸至知了猴背部裂开，基本上就熟了，这是我印象中的做法，可是这样炸出来的知了猴肉有点硬，大人吃还可以，小朋友吃就不好咀嚼。现在我明白了，原来少了这2步，怪不呢不好吃呢？

首先知了猴一般都是带着泥土逮回来的，回到家先将知了猴放在清水中浸泡，将土洗干净，接着重点来了，第一步就是开水烧开，将知了猴到开锅的水中烫死，烫死以后，捞出来并在凉水中浸泡，凉水中浸泡的时候要加3-4勺的食盐使之入味。

泡好以后，油锅准备三分之一的油，建议用橄榄油或者玉米油，对人身体比较好，低脂保护人的血管，油热以后将知了猴放锅中炸至金黄，就可以捞出来了。

炸好以后，最后一步很关键，将炸完的知了猴重新回过炒一遍，加入自己喜欢吃的孜然和食盐并搅拌均匀，就这样吃起来口感才最香嫩，最后这一步很多人都做错了。

油炸知了猴，大家学会了吗？最关键的2步一定不能少。