除夕年夜饭 我家每年必备的压轴硬菜 红红火火寓意好 特有面子

导语：年夜饭，吉祥菜不可少，煎一煎焖一焖，红红火火寓意好还大方

年夜饭即将来临，不知你是否已经做好准备迎接？年夜饭不仅是要丰盛，还需要保证样样有寓意，这样家人也会吃得更加开心，可能对于每个家庭来说，都会有一道年夜饭必备压轴硬菜，这道菜要集色香味与一体，并且寓意好有面子，我家每年的年夜饭压轴硬菜都必做“排骨烧年糕”，将排骨和年糕简单搭配，煎一煎焖一焖，色泽红亮，寓意着在新的一年里红红火火、年年高，好吃大方有面子，宴客菜也完全拿得出手，下面我便将排骨和年糕的这个搭配详细分享给大家，相信你看完后便能学会做，简单好做好吃，学会后在年夜饭上做，相信家里的大人和小孩都会很喜欢。

红红火火“排骨烧年糕”的做法：

备用食材：排骨500克，年糕150克，啤酒1瓶，冰糖适量，香葱3根，八角1个，桂皮1小块，生抽少许，香叶1片，熟白芝麻少许，老抽适量；

制作过程：第一步，排骨准备出适量，将其剁成大小适中的块，然后仔细冲洗干净，在锅中添上水，凉水放入剁好的排骨块，开始焯水，待将其中的血水逼出后，用勺子撇干净，然后将排骨捞出；

第二步，焯过水的排骨控干其中的水分，在炒锅中添上少许食用油，放入焯过水的排骨块开始煎，待将一面煎至金黄色的时候，即可翻面将另一面煎金黄，待将排骨煎好后即可盛出；

第三步，用煎排骨的油，放入适量的冰糖，小火将其炒化，待将糖炒至焦糖色的时候，在锅中倒入一小碗温水，然后将煎过的排骨重新放回锅中，翻炒均匀，使得排骨块可以均匀沾裹糖色；

第四步，然后在锅中加上2勺生抽、1勺老抽，再放入八角、香叶和桂皮，最后倒入一瓶啤酒，大火将其煮开后，转至小火慢慢焖煮，在这个过程中，将年糕从冰箱取出来，如果是整块的需要切片或者是条；

第五步，差不多焖了20分钟的时间，排骨被焖熟后，即可将年糕放入在锅中，大火烧至年糕变软后，即可关火，撒上白芝麻和葱花做点缀。

小编总结：年糕可以说是很多家庭在除夕夜必吃的一种食物了，寓意着在新的一年里年年高，而年糕的烹饪方法也比较多样，炒年糕、烧年糕亦或是涮火锅等都是不错的选择，而这次选择将年糕和排骨做搭配，有荤有素，而且经过炒糖色的排骨，色泽红亮特别的美观，色香味全，仅是看上去也会让人觉得红红火火寓意好，对于这样大方还有面子的排骨烧年糕，是我家每年年夜饭必备的一道压轴硬菜，分享给大家希望可以帮助到你。

烹饪小技巧：

1、排骨焯水的时候冷水下锅，这样才可以更好将其中的血水逼出，如果担心焯水还是会有腥味，可以选择事先将其放入清水中浸泡一会，帮助浸出血水，吃着口感会更好；

2、炒糖色的时候，需要用小火慢慢炒，防止炒糊了，而且注意最好用冰糖而并非是白糖，白糖炒的糖色容易有苦味，这点大家需要注意；

3、用啤酒焖排骨也是为了可以起到去腥提鲜的效果，啤酒可以换成黄酒，如果想要加水，注意要加热水，防止热排骨遇冷而肉质紧缩。

这道年夜饭好吃好做，还大方有面子，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！