除夕夜 许多地方都有吃汤圆的习俗 你们那呢？我老家只吃肉丸！

春节，在每个人心中都有特殊的意义，这不仅仅是意味着又长一岁，更是和家人团圆的好时光。

团圆，就不得不提到汤圆了，在中国的传统习俗中，汤圆就是代表这团圆，如今很多地方都有着除夕吃汤圆的习俗。

但是在江西石城，这里代表团圆的却不是汤圆了，而是石城肉丸！

石城肉丸，是石城客家人做生日喜庆，红白筵宴款待宾客的礼仪方式，在客家人的传统宴席中，肉丸、鱼丸为二道享有盛名的主菜，也是传统特色菜。

石城肉丸在几十年前，那可是只有富裕人家才吃得起的，因为以前都是手擂的，所有的流程都需要全由人工制作，所以成本较高。

后来出现肉丸机后，家家户户花上几块钱，就能打一巢肉丸了。

一、制作步骤

1、材料准备

猪瘦肉（以猪后臀肉为佳），肉分肥瘦切块。

红薯淀粉，红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，又称甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。红薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

2、绞肉

肉丸机

先将猪肉倒进肉丸机，加入一定比例的红薯淀粉（民间有一碗精肉两碗粉的说法）、盐、碱、味精等佐料，再加适量清水，如果猪肉比较肥的话可以打两个鸡蛋进去，并且还可以根据个人口味加一些大蒜葱花之类的，打成糊浆状。

3、挤肉丸

用手将打好的料挤成丸子状，一般都是先用手的虎口把丸子的形状挤出来，然后再用汤匙把丸子摘到烧开水的锅里，或者是直接放在蒸笼里。

这看似简单的步骤其实很重要，因为这直接影响到肉丸的口感与形状，没有经验根本就挤不出又圆又紧的肉丸来。

蒸熟的石城肉丸

最正宗的石城肉丸是圆溜溜的，没有熟时是浅红色的小小的，煮熟了就成了深灰色，膨胀得大大的，很有弹性。

煮熟的石城肉丸

石城农村的农民朋友也常常将将肉丸晒干存放，食用时可蒸、可煮、可炒、可炸，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可做道好菜。

怎么样？有没有兴趣做上一锅肉丸给家人尝一下？如果不喜欢吃猪肉丸，也可以把猪肉换成牛肉、羊肉、鱼肉，别有一般风味。

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