蛋炒饭这样做还会不好吃?三种方法教给你
蛋炒饭这样做还会不好吃?三种方法教给你
据说,在隋炀帝巡游江都时,把他最喜欢的“碎金饭”传入扬州。在清嘉庆年代,扬州太守伊秉绶在葱油蛋饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成品种多样的什锦炒饭,味道更加鲜美可口。随后经海外谋生的华人,把扬州炒饭传遍世界各地。
下面就开始介绍扬州炒饭的几种做法:
【第一种】
食材准备:米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
做法:1.火腿切成略小于青豆的方丁。然后将鸡蛋打入碗内,加上盐、葱末搅拌均匀。
2. 炒锅加热放入热油,鸡蛋滑散,放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀即可。
3. 加入火腿粒炒拌均匀后烹入少许绍酒。再加入虾仁炒拌均匀后加入少许盐、胡椒粉调味即可。
4. 最后加入隔夜米饭迅速翻炒,香喷喷的米饭即可出锅。
【第二种】
食材准备:火腿50克、基围虾104克、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐2汤匙。
做法:1.把基围虾去头尾,剥壳清洗干净,把葱切成葱花,将鸡蛋打散成蛋液。
2. 烧开锅内的水,加入1汤匙食用盐,将青豆倒入汆汤30秒,然后过入冷水中,沥干备用。
3. 在锅内加入2汤匙油烧热,用小火煸香火腿丁,将虾仁也倒入其中,抄拌均匀待其变红,即可盛入碗中。
4. 再加入3汤匙油烧热,将蛋液倒入锅中等待10秒,放入大米饭大火翻炒至散,待米粒松散呈金黄色即可。
5. 倒入火腿、虾仁还有青豆翻炒1分钟。将锅内食材搅拌均匀即可。
6. 最后加入1汤匙酱油,1/2汤匙鸡精和1/3汤匙盐炒拌均匀
【第三种】
食材准备:米饭、鸡蛋、水深海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、猪肉、水发干贝、虾仁、熟鸭肫、水发冬菇、熟笋、青豆、葱末、绍酒、精盐、鸡精汤、熟猪油。
做法:1.将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉都均匀的切成小方丁,然后将鸡蛋倒入碗内,加上盐、葱末,搅拌均匀后放置。
2.将锅烧热倒入熟猪油,让入虾仁一热立即捞出,然后放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入绍酒、盐、鸡精汤、一起烧沸,盛入碗中当作什锦浇头。
3.在锅中倒入熟猪油,五成热时,倒入鸡蛋液炒熟,再将米饭倒入炒匀,倒入一半浇头,继续抄拌均匀,把饭的2/3装入小碗内,剩下的浇头与虾仁、青豆、葱末一起倒入锅内,与锅中的剩饭一起抄拌均匀,盛入碗内即可。
小技巧:
1.大米要选用新粳米,最好是前一天蒸好放入冰箱内过一夜,这样的米才会口感更佳!
2.炒饭时要防止炒糊。
3.要用颜色淡的酱油调味,不可用颜色深的老抽。