芋头这样做 酥香软糯又不腻 好吃的停不下来 我家早餐常吃它

珠贝烧芋头~芋头，也是典型乡土食材，很常见到在糕饼、冰品、点心、火锅上使用。可是在一般家常料理上，许多家庭煮妇(夫)就因为怕麻烦而比较少碰，甚至视为畏途。事实上，如果程序上能理解，也可以拿芋头当主角，轻松做成餐桌上一道美味的料理，就像秋菊阿嬷要分享的这道"珠贝煮芋头"。

美丽的东西，美丽的人情，带来美丽的心情。几天前邻居送来一个大芋头和南瓜等他自己种植的作物，我连忙趁着新鲜欢喜把芋头削皮、切丁、放进电锅中隔水蒸熟(以筷子能轻易刺穿判断)再待凉冰存备用。恰好，老朋友又给一包红麴牛肉，我翻了翻冰箱，就决定干脆多做几道家常菜，请他和三个老同事到家里聚餐叙旧，大家一起愉快分享。芋头这样做，酥香软糯又不腻，好吃的停不下来，我家早餐常吃它！

当然，新鲜在地食材~芋头一定派上用场，切丁蒸好的芋头丁(约半颗芋头)，搭配冰箱里泡酒蒸熟的小珠贝(约12粒，刚好有库存，可以金钩替代，食素者可不用)，香菇2个(温水泡软)，芹菜3~4枝，辣椒一条，先做一道松、柔、滑美又醇香的珠贝煮芋头。

熟芋头切成约两公分的丁块，香菇、芹菜、辣椒也都在客人到时才边切边聊天。

几个人就坐在料理台边看炉台前的我演示，一点油热锅后先爆香香菇，再入珠贝炒之顺便以锅铲揉开，后放进芋头拌匀。

接着倒水至淹盖芋头(约500CC)，并于此时调味(我的经验是500CC的水，加一个鸡汤块咸度刚好，如果用高汤则要加一小匙盐)。

水滚后上盖中火焖煮之。

焖煮约8~9分钟，见汤汁浓稠(煮出淀粉了)，

转大火稍收干汤汁即将芹菜、辣椒掷入，拌炒均匀便OK起锅，香气随蒸气飘逸，迷人极了。

只要芋头品质佳，铁定是香醰味隽，松滑柔美，稍稍动齿，芋头便化开了，香气也更浓了!