用土豆也能包饺子？口感软糯味道独特 学会了过年包一包

冬至，阳生，北方人这一天必吃饺子，已经成为习俗。按照一直以来的说法，这天吃饺子是为了冬天不冻耳朵。家人围坐在一起，你一个我一个地包饺子，欢聚笑谈，然后分享亲手包出的饺子，已经成了我家冬至必有的景象。而土豆饺子，是我家众多饺子种类里必定包含的。用土豆也能包饺子？口感软糯味道独特，学会了过年包一包。今天，我就和朋友们分享一下土豆饺子的制作方法。

以前西北冬季蔬菜比较稀少，土豆、白菜、萝卜被称为三大菜，靠挖地窖储藏，吃到来年开春。土豆饺子，自我记事起，奶奶就会经常地包给全家人吃。这种饺子，因为软糯的口感和那种独特柔和的味道，不论大人小孩，都很喜欢，而且属于那种百吃不腻的品种。

制作土豆饺子的食材也很简单：三人份需要土豆1到2个，猪肥瘦肉适量，小麦面粉，大葱，食盐、酱油、花椒粉、姜粉或生姜末、八角粉作为调味料。土豆和猪肥瘦肉有多少，用作饺子皮的面就和多少出来，之间的比例是1:1的关系。用作饺子皮的面，要和得比吃其他面食的面稍微硬一些，吃起来才会更有劲道的口感。

和好了用作饺子皮的面团，需要饧制。而在面团饧制期间，我们就可以来做土豆饺子的馅料了。先来说今天的主角——土豆。土豆放在蒸锅内，彻底蒸熟蒸透，然后压制成土豆泥。关于土豆的蒸制，如果时间节奏快的朋友，可以考虑将土豆切成薄片再去蒸，这样便于成熟和缩短蒸制时间。

在蒸土豆的同时，我们可以来剁肉馅，馅料剁的细一些比较好。关于饺子馅，我个人觉得，如果时间充裕，还是自己剁的好吃一些，这点，可能多多少少有一定的心理因素成分。当然，嫌麻烦的朋友，也可以选择用料理机这样的现代工具，将肉打成肉馅。制做好了肉馅，土豆也蒸得差不多熟透了，压成土豆泥后，就可以来制作土豆馅料了。使用中火，锅添底油，放入肉馅，划炒变白后，加入花椒粉、姜粉或生姜末、八角粉、酱油、适量食盐定味，再放入大葱末和土豆泥，这个时候可以关火了，将馅料搅拌均匀，放凉备用。

包土豆饺子，使用手法和平时包饺子的手法无异。将馅料放入饺子皮中间，然后将饺子皮两端用拇指和食指提起捏紧，再用左右手虎口用力捏紧闭合就可以了，动作和旧时拱手行礼很相似。饺子，是国人千百年传承下来的美食，就连包饺子这样的细节里，也包含着源远流长的文化内涵。

煮饺子，也是有点讲究的，饺子煮不破，除了包这个步骤，煮也比较关键。现包的饺子，开水下锅；冻饺子，冷水下锅。无论哪种饺子，下锅后，都要用漏勺轻柔地从锅底将饺子搅动起来，通过水流的动力，让饺子避免粘锅。开锅点少许凉水，一般点过第三次凉水后，饺子就成熟了。因为我今天制作的土豆饺子，馅料是成熟的，所以煮制时，点两次凉水，土豆饺子就可以捞出装盘食用了。

土豆饺子，可以配一点蘸料干吃，蘸料可以根据自己喜好来选。一般常见的醋、油泼辣子、蒜泥等等，都可以和土豆饺子配在一起。也可以吃汤饺，汤饺的汤更是种类多样，这里不再赘述。土豆饺子一如土豆的淳朴，不挑环境，平淡随和。

冬至吃饺子，是国人的习俗，过年吃饺子，是国人的传统。土豆饺子，除了冬至，也是我家过年必包的一个种类。虽然现在随着生活水平的不断提高，已经告别了三大菜的年代，但是土豆饺子依然会出现在我家餐桌上。美食，有时也不一定全是物质方面的需求，更多却是在追求一种情怀。您也喜欢土豆饺子吗？希望本文对您有所帮助，感谢您的阅读。