《舌尖上的中国》换导演后 你还能既含着泪水又流着口水看完吗？

今儿初五，你是不是还在吃着年夜饭的剩饭剩菜？

不打紧，时隔四年，《舌尖上的中国》第三季将在今晚暖心回归啦：

CCTV-1与CCTV-9于2月19日（正月初四）20:00同步播出，每天一集。

据介绍，《舌尖3》共8集，每集50分钟，主题分别是“器具”、“宴席”、“厨人”、“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”，其中“器具”、“食养”、“融合”是三个新的创作主题方向;同时第三季还富有更多关于历史文化、人物命运以及食物关系的思考。

美味记忆 舔屏时刻

还记得当年晚上看《舌尖1》与《舌尖2》时，翻箱倒柜找零食安慰寂寥的胃的情景吗？邦哥先上一波前两季的旧图，算是开胃小菜：

「面」

芜湖. 虾籽小刀面

台湾· 牛肉面

苏州.·枫镇大肉面

杭州·片儿川

武汉·热干面

广州·云吞面

重庆·小面

古蔺·豌杂面

「点心」

苏州·四喜蒸饺

广东·肠粉

武汉·三鲜豆皮

安徽·蒿子粑粑

最后再献上让人欲罢不能的动图：

片烤鸭

吸汤包

烤生蚝

剥蟹壳

涮火锅

煲香螺

这道桂花糯米藕，邦哥年夜饭也吃到了喔：

配音未改 导演变更

第一季第4集 《时间的味道》 时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。第二季第4集《家常》家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。第二季第5集《相逢》大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，相逢，有的是让人叫绝的天作之合， 有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”。中国人叫它“缘分”。

不过令部分人感到担忧的是，这一季的总导演将不再是前两季的陈晓卿，而是一位优秀的女导演刘鸿彦。据了解，刘鸿彦是资深的纪录片创作人，代表作《中国人的活法》、《我们这五年》等曾获得国内纪录片大奖。

刘鸿彦在发布会上说：“《舌尖3》主人公有一句话挺打动我们，他说‘爱是最好的调味品’，我们都是凭着对于舌尖品牌的爱，对于这个节目的爱，和对于观众这种期待的爱，来做这部作品的。”是的，食物是中国人感知和把握世界的一个重要方式，这一季更希望探索的是中国人是如何一点点吃成了今天的样子。

不过，说起舌尖系列一夜之间的爆火，让中国纪录片走向一个新时代，前两季的总导演陈晓卿是绕不开的关键人物。

陈晓卿于1989年入台，1991年开始拍摄纪录片。在界内有口皆碑，更是著作等身：《远在北京的家》、《龙脊》、《百年中国》都曾获得过大奖。可纪录片在国内的尴尬处境也很难让陈晓卿进入大众视野。

陈晓卿

“小时候家里穷，我好吃，这是最原始的动力。”拍摄一部关于“吃”的纪录片，这个想法早在2002年就出现在了陈晓卿的脑子里。但过了将近10年项目才正式获批通过。那一年是2011年，央视纪录片频道成立，《舌尖上的中国》顺理成章地成为陈晓卿第一次报题并通过的项目。

令陈晓卿没想到的是，《舌尖1》于2012年5月14日首播，在连播7天后迎来了收视热潮。据了解，第一季的《舌尖上的中国》平均收视率有0.5%，第四集《时间的味道》的收视率有0.55%，超过了同时段的所有电视剧。

除了高收视和好口碑，《舌尖1》创下了单集4万美元的销售纪录：销往30多个国家和地区，播出覆盖达100多个国家和地区。

《舌尖2》更是愈战愈勇，2014年4月18日首播，第一集的收视率就达到了1.57%。曾有数据显示，《舌尖2》创造了独立用户提及率49.6%的数字。也就是说，每20个活跃用户中就有1位发布了与《舌尖2》有关的微博。

据2016年的数据显示：近两年来，网络浏览量过亿的中国纪录片超过9部，其中《舌尖2》以4.39亿的累计观看量位居网络浏览量之首。

这些成绩只是冰山一角，《舌尖》系列更大的价值在于它塑造了纪录片中前无古人的超级大IP。周边食材、地方特产，露脸的餐厅乘势而上，相关食品的公司股价上涨，就连街头巷尾的破落小店也要在自家店名前加上一句“《舌尖上的中国》推荐美食”。

举个例子，《舌尖上的中国》第二部第7集《三餐》，重庆小面在片头露面2分多钟，便在全国吃货的脑海里烙下了深深的印象。同时，《舌尖上的中国》的播出也让餐饮创业者认识到小面的价值。在市场的推波助澜下，重庆小面已经成为除重庆火锅外的第二张重庆特色餐饮名片。

据餐饮界调查，此后的市面上出现了大量的重庆小面餐厅，以及重庆小面培训班。市场上甚至出现3.2万8天出师的培训班。

据2016年的经济数据显示，重庆小面在餐饮小本投资加盟行业中占据着25.7%的市场份额。其火爆程度可想而知。

2017年年底，一款《舌尖上的中国》官方手游曝光，更是引得粉丝们竞相追捧。

据悉，该手游中融合了轻松新颖的主线关卡，自然柔和的Q版画风、中国各地特色的美味佳肴以及性格各异的萌系员工。玩家在游戏中既能享受经营的乐趣、轻松的卡牌玩法和完美的休闲游戏体验，还能在虚拟世界中尽情享受亲自制作美食的过程，体验中华美食文化。

然而，2017年10月23日，陈晓卿用一条朋友圈宣布自己的动向。“敬告：卡片上的人即日起从央视离职，有给他寄好吃的，别再寄到光华路了。谢谢。”配图是他在CCTV时期的工作证，卡片上的人正是他自己，并在文末附加了三个咧嘴笑的表情。

是的，在央视工作28年的陈晓卿正式离职。他将创办自己的公司，带领“《舌尖》系列”原班人马，继续筹拍美食相关纪录片。

邦哥翻了翻陈晓卿近期的微博，看来陈导没有食言，正有条不紊地进行着他的拍摄计划。

回归初心 关注食物

其实，《舌尖》资深粉丝应该知道：从《舌尖1》到《舌尖2》，经历了一次豆瓣评分从9.3分到8.4分口碑的落差。因为第二季更加注重人文关怀，多了很多情感的东西，这样关于食物本身的笔墨自然就少了一些，让部分观众不是很买账。他们永远坚信

优秀美食纪录片的第一衡量标准就是你看完之后，想吃。

知乎某匿名网友针对这一变化，更是做了一次精妙的比喻：

这让我想起前些天才刚看完的《乔布斯传》，引用书中乔布斯的原话：“我的激情所在是打造一家可以传世的公司，这家公司里的人动力十足地创造伟大的产品，其他一切都是第二位的。当然，能赚钱很棒，因为那样你才能制造伟大的产品。但是动力来自产品，而不是利润。斯卡利本末倒置，把赚钱当成了目标，这种差别很微妙，但它却会影响每一件事：你聘用谁，提拔谁，会议上讨论什么事情。”我感觉我和《舌尖2》也犯了这种本末倒置的错误，任何一款优秀的美食都不会是凭空而来的，都一定会有其美味的秘密，当我们把焦点关注在最优秀的美食上时，当我们真的对美食产生强烈的好奇心时，我们才能真正的与烹制者产生连接，从他们那里了解到美食的秘密，而这些秘密才是真正能够打动人的东西。而当我们一上来就奔着打动人的方向走，那挖出来的情感、故事，也只能是表面且肤浅的。用乔布斯的话来说：这种差别很微妙，但它却会影响每一件事。

有了第二季的教训，新导演刘鸿彦坦言《舌尖中的中国》第三季将回归食物本身，会通过食材的收集、酿制、烹煮，以及一些特定的厨房用品特写、高超的烹饪手法，展现一幅自然与人、人与食物的美好画面。试图让观众通过影片，近距离观察中华饮食之美，感受当中所传递出来的中国文化。

现在去B站上也能搜到关于《舌尖上的中国》第三季“陕西水盆羊肉”、“河南穿山灶”和“辣椒的前世今生”的三个节目片段。

“陕西水盆羊肉”是“小吃”一集里出现的美食，讲述西安的老白父子经营的水盆羊肉店，每天熬汤、煮肉、打馍，定时关门，几十年如一日。该片策划周塬表示，老白在浮躁时代的持守和安静，来自于正是他数十年如一日的匠心，这对他们的创作也是一种激励。

“河南穿山灶”出现在“器具”一集，讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶，能够让厨师很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式，是当地老百姓数百年智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。《舌尖》第三季将“器具”独立成篇，讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。

“辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎么从观赏植物成为食物的过程。该集导演张木介绍：“中国人有一个词叫‘味道’，我们不仅想品到‘味’，还要品到‘道’。这种‘道’，正是在中外融合的全球视野下审视中国美食的独特性，从历史演化过程中探究中国美食的流变。”

最后，就让邦哥放几张第三季的动图带大家走进博大精深的中华美食吧。

喷香的芝麻油

点红的年糕

咕嘟咕嘟的浓汤

绽放的菊花茶与荷花酥

就此搁笔，去看第三季喽~

愿大家在新的一年身体健康，吃嘛嘛香！