为什么厨师炒菜的时候 灶台边的水龙头总开着的 这样不浪费水吗

我们到外面吃饭，很少到厨房里去，不过有时候为了洗手，所以偶尔也会到厨房里去看，发现一个让人不可理喻的事情，那就是水管经常开着，哪怕水满了，也没有看到哪个去关，当时就有点纳闷

每次加调料或者翻菜勺子都会沾有红油或者菜，在水缸里漂着的红油菜渣都会由水流而冲走，下个菜加汤时水就很清澈，保证每个菜都不会串味！！

高峰期用水量大，需要保证水缸随时都有足够的水，时常开关水龙头影响上菜速度和水龙头寿命。去过大酒店都能看到厨师很忙，他们为了节省时间当然不会浪费这些时间去开关水龙头。

很多做过厨房的朋友都知道。夏天来了，天气热，如果忙的时候灶台猛火车一直开着，那灶台的炉头，它的温度就会非常的高，还有灶台板面的不锈钢板，它的温度也特别高。一直开水的原因就是把这个灶台的温度给降下来，能让灶台的使用寿命变得更长，让自己周边的温度也没那么高。

另外，厨师们也有不得不开着水龙头让水一直流的苦衷，一般来说，饭店大厨们炒菜时常备有两缸水，一个是自来水，用来洗手、洗锅、洗碗、洗用具，为了保证清洁，需要经常换水。另一个连着炒锅，可以一边炒菜一边烧热水，又高效又节约，同时还能给灶台降温，因为有些灶台是不锈钢的，温度太高容易变形。

所以如果您是一家饭店的老板，那么就要时常进厨房里转一转，看看哪里有浪费，有时候一些特别小的坏习惯就会让您一年失去不少利润的，要时刻保持自己的节约观念，这样，才能越来越好。

如果看到厨师水缸很脏，说明这个厨师的厨的很差，菜品也不干净。一个好的厨师，第一，调料盒干净，没有酱油一类的杂质，第二就是水缸水的清澈度，第三就是手里的抹布是否干净。其实，第一应该是厨师做菜不能用色素，添加剂等一些东西，劲量用有利于客人的调料。

不管您是在厨房的每个岗位，都要记住不要浪费点点滴滴，因为也是为了自己培养一个良好的习惯，在自己开店的时候，就会懂了，如果您是老板，也要控制好这个厨房和餐厅的任何一个能源节流！

我们厨师关水龙头，开水龙头都不是用手去关，都是用勺子敲开关的，频繁的敲来敲去，水龙头也很容易坏。所以我们那个水是一般不会关来关去，开来开去。这不忙的时候我们把水稍微调关的小一点，忙的时候去开的大一点。所以在很多视频里面你们看到水不关的话，其实是有原因的。