“红烧牛腩”就应该这样做软糯爽口 入口化渣 下酒下饭之硬菜
牛肉是人们主要几大肉类食材之一,并且排在前三略低于猪肉和家禽。牛肉适合多种多样的烹饪方式如煎、炸、炖、炒、蒸等,但是牛身上各部分的肉,采用不同的烹饪手法做出的美食,它的口感和味道是完全不同的,那么问题就来了,换个思维方式,就是我们如果是做煎牛排该选用牛身上的哪部分牛?做烧菜的话又该选用那一部分的肉了?
这么一问有可能大部分人就会感到蒙圈了吧,不过没关系。今天我就给大家简单介绍下牛身上各部分的肉的特点和特性。牛肉大体可分为十个部位的肉,其中牛颈/牛肩/牛胸/牛腩这四个部位的肉肥瘦相间、肉质稍韧、肉味浓郁、口感肥而醇香所以非常适合炖或者红烧。而上脑肉/牛眼肉这两种肉的肉质细嫩、口感醇香多汁适合涮、烤、煎。
然而外脊肉和里脊肉是牛身上最嫩脂肪含量最低的牛肉,所以只适合用来做牛排,最后牛臀肉和腱子肉的肉质瘦肉多脂肪少,也比较鲜嫩,煮熟后含有胶质感不仅适合红烧而且最适合的是,用于做卤牛肉或者是酱牛肉。好了大家也大体了解了牛肉,也知道了适合红烧的牛肉有哪些,今天我就给大家分享一道红烧牛腩的做法和其中一些小技巧。
第一步:准备处理牛肉
1、准备两斤牛腩肉改刀用清水清洗干净。
2、牛肉冷水下锅放入料酒、大葱、生姜片、大火烧开去腥去血水后捞出备用。
第二步:准备炒料及配菜
1、准备姜片30克、大葱节50克、大蒜20克、花椒3克、八角3个、香叶5片、桂皮3克、草果两个拍碎、50克火锅底料。
2、准备白萝卜500克洗干净后切坨坨备用。
第三步:开始烹饪
1、起锅下入100克食用油、20克冰糖。
2、炒至枣红色冒泡泡的时候下入牛肉。
3、炒制均匀至牛肉上色后,下入大葱、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、草果、爆香后加入30克豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
4、加入适量清水15克鸡精、10克食盐。
5 、大火烧开小火闷煮一个小时。
6、然后加入白萝卜再闷煮20分钟。
7、萝卜耙后大火收汁至汁水8 成干。撒上葱花香菜即可装盘。
一道软糯爽口的红烧牛腩就做好了。
注:如果是赶时间的话可以把炒好的牛肉加水后,上高压锅压半个小时再加萝卜炖。反正带劲牛肉要弄耙,吃了才化渣。
最后,原创不易,我会不断的在美食领域研究和学习,在今后的日子里,用我所学,带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用,如果喜欢我的作品,谢谢大家,麻烦帮忙点下赞,转发和关注下哦。