1915 一个关于兰州牛肉面的品牌视野

在一间咖啡馆里吃牛肉面，是一种怎样的体验？事实上这也不是天马行空的梦想，而是真实的存在。这样的店面在兰州有4家，他们拥有一个很诗意的名字 “1915牛肉面”。

对兰州这样一个靠着一碗牛肉面就能够神清气爽的城市来说，4家牛肉面店面，就像游离于大号辣椒盆里的一粒芝麻，太少！但这并不影响“1915牛肉面”的存在，因为“1915牛肉面”几乎代表着兰州牛肉面走向品质化的形象，或者说是品牌标杆。

业内人士分析，兰州牛肉面经过100多年的发展，已经从早期的松散型经营、零星的连锁式经营，过渡到了如今的品牌化模式。更多店面从硬件环境上对店铺形象进行了改造，以更为舒适的明亮环境，彻底改变了粗鄙的简陋形象。从“油腻”到“雅致”，兰州牛肉面迈入了3.0时代。

4年前创始的“1915牛肉面”，似乎走得更远一些。它所追求的，是一种发自内在的关于牛肉面基因的传承。

“1915牛肉面”的品牌基因

关于为什么叫“1915牛肉面”,“1915牛肉面”创始人、伊兰集团董事长金小?给出的答案是：1915代表着牛肉面传承。1915年，回族人马保子创制了牛肉面。把牛肉面馆命名为1915，是一种传承，也是一种对传统的致敬。金小?表示，“1915牛肉面”就是把传统的工艺，用现代的流程演变出来，还原牛肉面最初的味道。

与此同时，1915是一个年代感很强的表述方式，符合现代人，特别是年轻一代的审美。用1915做品牌名称，既符合传承特色，又顺应了时代潮流。更为难得的是，1915完全符合伊兰集团以及金小?对于牛肉面品牌基因的全面展现。

品牌营销专家表示，从品牌建设和品牌传播的角度来讲，1915还具备着打造品牌超级符号（品牌IP）的特质。从“1915牛肉面”的表现来看，这种超级符号完全能够从视觉、味觉两个方面，起到一个1915就是最地道的兰州牛肉面的品牌暗示作用。

在1915牛肉面省政府店，前来就餐的基本上以都市白领，老年人，以及外地慕名而来的年轻人居多。店面工作人员介绍，1915的牛肉面价格和其他面馆的价格一致，并没有因为环境的优雅、味道的纯正而提升价格。说到底，虽然环境高端，但1915的确是一家接地气的牛肉面馆。

“1915牛肉面”的味觉基因

“我们的牛肉面味道纯正，全部用优质牛肉摊熬制而成。肉汤熬制没什么秘方，调料也很简单，没有想象中的那么复杂”。

“1915牛肉面”负责人杨道文说，兰州牛肉面的传统工艺并不复杂，特别是汤料的调制更是大道至简。“1915牛肉面”追求的是传统工艺，复原的是记忆中的味道。

随着人们生活水平的提高，越来越多的人热衷于对传统的追忆。妈妈的味道、记忆中的味道等词汇频频亮相于食品和餐饮行业的品牌宣传之中，勾起了人们对与过去的回忆。

这一方面体现出人们在追求品质生活的过程中，有了更高的精神需求，一方面也反映了随着社会的发展，更多的人群因为事业因素迁徙在外，形成了新的社会格局。这种新的格局打破了过去以地缘为半径的生活闭环。在这两种因素的影响下，味道基因成了维系乡土亲情的唯一纽带。

从这个意义上来讲，“1915牛肉面”关于味觉基因的复原与传承，不仅顺应了人们潜移默化的精神需求，更为兰州牛肉面的传承与发展找到了一个明确的方向。

“1915牛肉面”的文化基因

在兰州，没有不好吃的牛肉面。人们往往喜欢按照自己的喜好和口味，乐此不疲地对牛肉面餐馆进行排名。长期不在兰州的兰州人也习惯一回到兰州，就先来一碗牛肉面解解馋。而在兰州之外，牛肉面馆也很多，但除了正宗的兰州牛肉面连锁品牌，几乎没几家“有味道”的牛肉面。

先不谈牛肉面的归属权问题，仅从味道方面来讲，差别为什么那么大呢？杨道文经理说，这其实是一个深层次的文化问题，牛肉面的制作也需要工匠精神。

关于大家公认的水质、原料影响口味问题，其实都是一种没有把事情做到极致的借口。牛肉面的制作如果按照传统的工艺要求，针对不同水质进行标准化配比创新，就一定能够达到符合要求的口感和口味。

据介绍，目前“1915牛肉面”的配料全部采取中央厨房模式进行统一供应，实施标准化、流程化管理，做到了从店面形象、服务水平、口味口感的全面统一。

“1915牛肉面”的发展基因

一碗面、一座桥，是延续了百年的兰州历史名片。

近年来，为打好牛肉面金字招牌，成为名副其实的兰州名片，兰州市始终把兰州牛肉面作为宣传兰州，促进兰州餐饮业发展和解决就业的重要载体来抓，使兰州牛肉面成为享誉全国的兰州城市名片。相关部门还制定了牛肉面扶持规划，促进兰州牛肉拉面标准化、产业化、国际化，全力推动兰州牛肉面产业快速、健康、持续发展。兰州牛肉面也因此逐步走出了甘肃、走出了国门。

走出去，似乎成为兰州牛肉面承载文化、健康发展的有效途径。“1915牛肉面”也在悄然布局。作为兰州餐饮业的一面旗帜，金小?和他的伊兰集团，一直以来都致力于经典品牌的打造。在此期间，“1915牛肉面”似乎不急于扩张，更多的是倾向于精雕细琢地把兰州牛肉面做到极致。

杨道文说，比如揉面，需要几道工序更科学，口感更好，在“1915牛肉面”都有着详细的标准。“我们从不制造噱头，我们只坚持做最好的牛肉面”。“1915牛肉面”的核心竞争力，或者说是发展基因，就是以工匠精神形成自己独特的配方。

不过，“1915牛肉面”并没有停下发展的脚步。据了解，目前“1915牛肉面”已经在香港、美国、澳大利亚、加拿大、马来西亚完成了注册。同时，“1915牛肉面”将于今年加快扩张步伐，以品牌加盟的形式渗透到兰州更多的街区。

浓烈扑鼻的汤料、清新典雅的空间，当传承百年的牛肉面与现代时尚的店面结合，碰撞出的是一种时空转换的品质生活形态；脚踏实地的作风，当精细周密的态度与前卫超群的思维相遇，我们看到的是关于兰州牛肉面的品牌化前景和发展方向。

“1915牛肉面”也许只是兰州牛肉面产业化发展过程中的一个缩影，但他表现出的，确是餐饮品牌发展壮大所具备的优良特质和远见。品牌的内涵不在繁华的表象，而是根深蒂固于对传统的继承，以及对趋势的把握。

眼界决定视野，视野确定格局。“1915牛肉面”正致力于打造兰州牛肉面第一品牌。

每日甘肃网 记者 石磊/文 韦德占/图