我家乡的美味 澉浦八大碗

我的老家在本地一个小有名气的镇上，名为澉浦，因拥有四A 级景区而吸引各方来客，餐饮业也发展不错。

虽如今厨师们的手艺越来越精湛，但最让人回味无穷的，还是小镇特色菜系—澉浦八大碗。

从记事开始，就知道这八大碗是红白喜事上当仁不让的主角，还有逢年过节招待客人用，那时很穷，八大碗在家里餐桌上能吃到五六个算不错了。

八大碗由两冷盆、三大菜、三热炒组成。

首先让我们来看看将冷盆，那就是很常见的花生米、白斩鸡，但与众不同的，是这花生米，不是酒家贪图方便从外面买来都是由当家厨师亲手烹炸而成，粒粒饱满，香气诱人，撒上精盐，像是雪花在上面雀跃。

白斩鸡也是取材有讲究，不会从养鸡场进购，都是从当地零散农户那里买来的放生鸡，或者是山上纯天然散养的鸡，口感不嫩，有嚼劲，还特鲜美。

三大菜分别由东坡肉、醋鱼汤和红烧羊肉组成。

上好的五花肉，沸水中去腥，切成小块用稻草扎好，放入葱、姜、冰糖、酱油，大火烧开再小火慢煮，最后收汁起锅，色香味俱全。

醋鱼汤一般选用草鱼比较多，但其实还有很多鱼一样可以做。跟家常鱼汤做法一样，但个人以为放陈醋比较好喝，按喜好加量，撒上韭芽少许，酸里带鲜，美味滴很。

红烧羊肉做法跟东坡肉相似，但不同点在于羊肉得放红枣和白萝卜帮助去腥。先将白萝卜和羊肉一起煮，放老姜和黄酒，萝卜变烂捞出羊肉，再加入红枣、酱油、冰糖小火慢煮而成，有时得煮上半天才够入味。

三热炒就是老笋干、韭芽肉皮和大蒜炒肉丝了，这三个菜也很常见，就不一一介绍做法了。值得一提的是因为八大菜据说是从明朝传至今的，有些人家会做些轻微调整，最常见的是把油豆腐嵌肉和羊卤芋艿替换其中一二，到底哪家最正宗，也无从考证了。

八大碗其实就是家常菜，但因属于美食传统文化而得到人们的青睐，有时候自己做出来也可以，但终究少了实地意境和韵味，所以宁可花点小钱，偶尔开车前往澉浦一饱口福，看起来也是人生小幸福呢！