《蔬菜教室》：天热没胃口 来道简单爽口的日式私房腌萝卜开开胃

夏天天气热，下厨的辛苦指数也在不断攀升中，一到这时候，大家就特别欢迎那种操作简单免开火，远离厨灶不受热的夏日简单食谱了。在这种时候，制作简单、口感清爽、微辣开胃的日式小菜最适合出现在夏天的餐桌上。

今天推荐一款开胃小菜，日式私房腌萝卜。制作方法非常简单，配方来自日本蔬菜达人内田悟老先生的新书《蔬菜教室：今天的菜品也是最棒的》。

材料：萝卜半只、盐3大勺。

调料：洋葱半只、姜泥20克、蒜泥20克、豆瓣酱1大匙、辣椒面半勺料理用酒100毫升、赤味噌50克、味啉2大匙、芝麻油2大匙。

做法，萝卜对半切开，放入容器、撒盐、压上重物腌两天后，取出萝卜，水洗后切成一口大小滚刀块。洋葱切碎块。

2、锅中放芝麻油、豆瓣酱、辣椒面、洋葱翻炒，加入料理酒、赤味噌、味啉、姜蒜一起翻炒后，加入3大匙水一起炖煮。

3、萝卜放碗内，将上面制成的腌菜料趁热倒入，放置半天。

小菜放冰箱内可冷藏一周。

备注：

1、内田悟老先生做这款小菜的独门心得是用姜、蒜、洋葱来代替虾酱，可以获得得更好的味道。

2、关于洋葱的选择，买黄洋葱还紫洋葱的问题，从个人实践角度说，黄洋葱便宜，紫洋葱味道更浓，以这道小菜的风格而言，还是紫洋葱更适合一些。

3、配方中提到的日式调料如赤味噌、味啉在一些进口超市或盒马一类生活超市都能买到。网购也非常方便。

4、料理用酒是指料理用清酒，不是料酒或白酒，料理用清酒比饮用型清酒便宜很多，做日本料理时经常会用到。网购非常方便。

5、制作这种味道比较大的小菜，建议用玻璃材质的密封容器盛放，如果用塑料密封盒，很容易给容器留下强烈的味道。