植物奶油vs动物奶油 到底谁才是童靴们的真爱？

（作者：王桂真，一级健康管理师，国家一级营养师，审稿：武韬，北京同仁医院营养部，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）

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蛋糕是很多朋友的最爱，尤其是蛋糕中甜甜的奶油，其爽滑细腻的口感更是俘获了多少同学们的味蕾，很多同学的早餐中可能就有奶油的身影。为了身体的健康，更多同学选择了植物奶油，但是一种危言耸听的说法更是让同学们心里七上八下：植物奶油毒性堪比杀虫剂，是为糖尿病、高血压等令人头痛的疾病埋下的一颗雷。虽然知道奶油这种高热量的东西多吃不得，毕竟要长肉，可是真的有这么耸人听闻么？

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植物奶油其实就是人造奶油，只不过植物奶油的名字相对而言更为高大上一些，更容易被大众所接受，认可度更高。在日常的饮食中，我们接触最多的是植物奶油和天然奶油，而天然的奶油其实就是动物奶油。说起植物奶油，让人为之色变的主要是其中所含有的胆固醇、反式脂肪酸和热量，这些物质对于人体的健康尤其是正处在青春发育期的同学们来说伤害有多大呢？

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胆固醇

说起胆固醇，即使是爸爸妈妈也会谈之色变，毕竟如今血脂异常的患者也越来越多，对于胆固醇的摄入量变得非常重视。而植物奶油顾名思义来自于植物，其原料来源是植物油，主要是将植物油氢化，再加水、乳粉等辅料加工而成。植物本身是不含有胆固醇，因而植物油在制作成植物奶油以后也是不含有胆固醇这种物质，并非像谣言中所说的那样夸张。

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反式脂肪酸式

反式脂肪酸是很多疾病的发病因素之一，植物奶油在制作的过程中很容易产生反式脂肪酸，这是学术界所公认的。反式脂肪酸对于人体健康会带来隐患。2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。

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反式脂肪酸仅仅存在于植物奶油中么？答案是否定的。其实反式脂肪酸在乳品中是天然存在的，牛奶、羊奶中的反式脂肪酸含量在4%-9%。植物奶油与天然奶油中都含有反式脂肪酸，两者中含量有多大区别？其实人造奶油中反式脂肪酸含量较高，是牛奶、羊奶的2倍左右，为7%-17%。而母乳中也含有一定量的反式脂肪酸（约占总脂肪酸含量的2.17—6.04%）

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热量热量不仅仅是成年人比较关注的词语，对于正处在青春发育期的同学们来说更为敏感，因为哪位同学也不想自己的身体胖，体重增加，在选择食物的时候都会尽量选择低热量的食物。很多同学在选择奶油的时候放弃了植物奶油而选择天然奶油，植物奶油中的热量在每百克为500大卡左右，而天然奶油可是名副其实的高热量食品，每100克天然奶油所含有的热量是900千卡。这需要同学们慢跑15.7公里才能消耗掉这么高的热量，这远远要超过同等重量的植物奶油。虽然植物奶油口感爽滑，但是相对于蔬菜水果或主食仍然是属于高脂肪高热量的食品，吃的时候都要注意摄入量，并且还要增加运动量，以免对健康带来危害。如果说植物奶油不好，天然奶油也未必就更加健康，关键是看同学们的食用量，再好的食物过量也是伤害身体的。

编辑：刘伟琼