厨房习作：绝不失败的溏心蛋做法

来做溏心蛋吧！

首先第一步，将蛋放在室温下回温。常温的鸡蛋在下锅煮时，蛋壳比较不容易破裂。

将鸡蛋回温

烧一大锅热水。

在水沸腾后加入一小碗的冷水，同时立刻将蛋放入锅中，

为了避免蛋壳直接撞到锅子而破裂，最好用捞勺轻轻的将蛋放入。

继续用大火滚煮5分钟。

大火滚煮

煮蛋的同时准备一碗的冰水。

5分钟一到，将蛋从滚水中捞起放在冰水中快速冷却，

这个步骤是为了让蛋快速降温，以防馀温继续加热蛋的内部让蛋黄过熟。

小心的剥去蛋殻，放入事先准备的滷汁，再将整锅放入冰箱保存过夜，就完成了～

冰水冷却

卤汁使用酱油 : 味淋 : 水 = 1:1:3～4 的比例，煮沸后放冷就可以了 (一定要放冷，滚烫的卤汁会让蛋继续加热) ;

我还加入了少许八角和花椒增添香味。

最困难的怕是剥蛋环节，几乎每颗蛋都被我剥的伤痕累累的。

还被我剥坏了2个，本来煮了1打只剩10颗啦～

加入卤汁

验收成果～ 成品看起来还不错呢！

美味的溏心蛋

蛋白部份完全凝固，蛋黄在冷藏冰镇后周围呈现绵密的膏状，中心则仍是液状的，

是我很喜欢的熟度！

不过冷腌了2天后，觉得口味有点偏甜，咸度则是不太够，

我想这和个人使用的酱油的味道有很大关系，下次要调整一下腌汁的比例。

溏心蛋成品

溏心蛋最大的卖点就在于半生半熟的蛋黄，

所以蛋的品质真的重要！如果用到比较不好的蛋，真的会有很不讨喜的蛋腥味。

我目前只会选择用石安牧场的蛋 & 古早蛋来做溏心蛋 (应该说我现在只用这两个牌子的蛋来做菜)，

最爱的还是古早蛋，香浓的蛋黄真的浓缩了所有的美味！

喜欢的朋友可以尝试看看喔~