跟富平县长聊了聊 富平柿饼有多可爱？
欢迎来到「柿饼背后的故事」
没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的漳州小吃报告
请敞开食用
10 月 24 日霜降那天，我在陕西富平。
富平县独有的硬质尖柿熟了，一只一只挂在树梢上：
每个人都喜气洋洋：
包括接待我们的富平县副县长胡万社。
这是一片丰年的景像，而这些柿子，将会历经长达两个月的时间，慢慢地变成富平县最知名的特产：柿饼。
————
「我们富平的柿饼，特点就是软、糯、香」，县长说。
而这种特殊的美味，又是富平县的土壤、山川和气候一起形成的。每年，全富平县的柿饼只产 1.5 万吨。
「我有朋友曾经想把渭南其它县产的柿子，放到富平来生产，但我们试下来，它就是没有我们富平县自己的柿子做出来的柿饼更好吃。」
在富平县的时间表上，霜降是采摘柿子的时候。
做柿饼的柿子是硬硬的，首先需要被削皮。「削皮可以使柿子的水分更容易在之后的两个月里被蒸发」，也会使富平的柿饼更软，更糯，更清甜。
接着，它们会在带着纱帘的通风棚里，一枚枚被吊起来。这个过程，完全由柿工手工完成。
富平干燥而冷的秋冬季节，会使它们慢慢地失去水分，柿子里的果糖高度聚集，变得十分清甜。
大约在 20 天后，要由柿娘手工去揉捏柿饼，使得它外面保持干燥，而内里析出更多的汁液，再进窖捂霜，最终在冬至后出产成品。
这自然产生的糖霜和流心是这么让人印象深刻，而这也是富平柿饼区别于我国其它所有柿饼的特点：这是时间的力量。
有很多能让富平柿饼「提前」上市的方法。
比如，把其它产地的柿饼运到富平发货。
这种压扁的柿饼，甚至都不是富平柿饼的形状。
这才是富平的柿饼，尖尖的，很可爱。
比如，销售去年生产的、冷冻过一年的富平柿饼。
再比如，用冷库使柿饼提前出霜。
……
而我们，还是相信自然和时间和力量。
所以，从霜降到冬至，历经 4 个节气，长达 60 天的等待。从现在，你要不要和我们一起开始等？
富平流心吊柿（先加购，双11当天下单）
甄选大果￥CoFCYt18SEi￥
优选好果￥pqHYYt1iwM2￥
参加双十一活动，冬至时第一批饱记柿饼发货时，你就能收到啦！
我们有 8 个问题
请富平县副县长夸一夸，他的家乡之光
W为闻佳老师，H为富平县副县长
▽
06:37W：作为首席柿饼安利官，在富平人心中，柿饼是怎样的存在？
H：富平柿饼，在整个渭南乃至陕西地区是一个高端的礼品。
W：说一说富平柿饼背后的故事，它的闪光点是如何被发现的？
H：日本人以工作细致、认真出名。日本吉野县有一个柿子研究所，吉野县的专家就讲到，「全世界最好的柿子在中国，中国最好的柿子在富平。」
W：在富平，一枚优秀的流心柿饼是如何诞生的？
H：富平的尖柿按正常的40多天的工艺，各道工序加工下来以后，很软糯，你们称它叫流心柿。
W：对比其他产地的柿饼，为什么富平柿饼就软糯甜又流心？
H：这和柿子的品种有关系。我们富平柿子叫尖柿，是富平特色品种，即在富平种出来的柿子，按照传统工艺加工成柿饼叫流心柿。但把其他地方的柿子拿到富平来，按照我们的工艺加工出来的柿饼就是那种硬的。
W：听说富平柿子浑身上下都是宝，还做成了哪些鲜为人知的周边？
H：柿子皮也挺好吃的。我们小时候去上学，就抓一把柿子皮塞到口袋里面，在上课的时候偷偷地把那柿子皮吃掉，它也能出霜，里面那一层干果肉挺好吃的。
W：该如何鉴别一枚正宗的富平柿饼？
H：正宗的富平柿饼呈白色，富平柿饼的白色糖霜是自然形成的。温度提高以后，它会自然化掉。如果有人说上面有些白的化不掉，那肯定就是面粉或者其他的替代了。能自然化掉的，才是真柿饼。（广东的朋友一定要注意。）
W：推荐一下柿饼的宝藏吃法？
H：把柿饼放到陕西茯茶里，不仅是外面那层糖霜，而是整个柿饼完全融化到水里了，可以喝掉。
饼塞冰箱冷冻。到了夏天特别热的时候直接拿出来，吃到嘴里那种凉，我们叫sen（方言），又凉又甜感觉非常好，特别是夏天，冬天有时还感觉不到。
今年双11就多买一些，囤到明年夏天去，去吃这种原生态的纯粹的水果冰淇淋
W：最后，用方言夸一夸咱们富平柿饼。
H：陕西有个话叫咥，咱这边，咥柿饼，甜滴很美滴很哈哈哈哈哈（可爱）。
本文的研究员
闻 佳
就是那个研究员嘴里
「挑剔的老板」。
关于食物，不是比你懂得多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。
熏
猫奴，不吃香菇。
拍不喜欢的食物时感觉就像参加一场尴尬的相亲；拍过「勾火颠锅杭州面」「杭州指南2019」
一只Martina
黑胡椒和花椒党。
走街串巷，胡吃海塞的业余摄影爱好者。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
文章转载请加微信「baojiclub」