水盆羊肉 火晶柿子……《长安十二时辰》怕是部吃播剧

由曹盾执导，梁超任总制片人，雷佳音、易烊千玺主演的《长安十二时辰》日前惊喜开播。该剧在豆瓣上以8.8的高评分，拿下了目前为止上半年国剧中的最高分。剧中主演的演技也获得一致好评，雷佳音饰演的张小敬亦庄亦谐亦痞，角色的复杂性被诠释得十分到位。

雷佳音的吃戏，更被观众称为长安美食文化最佳代言。剧中的张小敬出狱后在街边大吃火晶柿子和水盆羊肉，雷佳音将一个大汉放浪不羁的“吃货”形象表演得生动有趣，引发许多网友对长安美食的好奇，可谓是长安美食带货第一人。“太喜欢看雷佳音演吃戏了，除了晚上”。

探秘《长安十二时辰》里的“大唐”美食，走起。

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水盆羊肉

水盆羊肉在大荔、蒲城、澄县、合阳、韩城等地老叫法就叫羊肉泡，肉和汤在大水盆煮制而成，应该是因器得名，度娘只说大荔朝邑镇是水盆羊肉发源地，何年何人发明未讲到，估摸着应该是水盆羊肉这个叫法源于此地。而西安坊上的泡馍正确叫法应该称为煮馍，大家琢磨一下，这一煮一泡差别还是挺大的，泡的馍是发面，煮的馍必是生面。

在渭南、大荔、澄城、蒲城，合阳、韩城等各地做的水盆羊肉也是不同的。主要分为清汤羊肉和浓汤的，清汤的也有称为清汤羊肉，清汤羊肉每地的做法又不同，浓汤的算是小众了，做的人不是很多。各个地区的人都会夸自己家乡的水盆羊肉好吃，那是因为他们习惯了自己家乡做水盆羊肉时所用调料的味道。

比如说蒲城的水盆羊肉用料是花椒出头，汤色暗红，自然也是麻味重了些，而到了澄城的水盆羊肉讲究的是小茴香出头，汤色黄亮，必须都是汤清，肉烂，馍一般都会用大荔的月牙饼。其共同的一点是，一碗水盆羊肉就是汤和纯肉，上面会有些蒜苗、葱花、香菜类的飘菜。吃时一个饼夹肉夹青椒之类的小菜，再抹上羊油辣子，一口饼一口汤，口重的嚼瓣生蒜。另一饼泡汤吃，每次掰四五块，随掰随泡随吃。

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胡饼

胡饼就是馕，与胡饼类似的传统饼类食品有“烧饼”、 “炉饼”，“麻饼”等。汉代控制西域后，引进芝麻，胡桃，为饼类制作增添了新辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为“胡饼”。

胡饼大约是在汉代班超通西域时传来的。可惜至今尚未找到直接的文字记载。最早一条记载“胡饼”的文字，是《太平御览》八六。引《续汉书》：“灵帝好胡饼”。其次是《三辅决录》：“赵歧避难至北海，于市中贩胡饼”的记载。可见汉代已有“胡饼”。

到了唐代，吃胡饼已经成了一种最时髦的享受。《旧唐书》：“贵人御馔，尽供胡食”。

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手抓羊肉

《长安十二时辰》不论小说还是电视剧里都有吃羊肉的桥段。

唐人吃羊，主要是烤，但也有水煮。有一首《赠酒店胡姬》的唐诗，描写的也许就是唐代水煮羊肉——“胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红逼铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初脍鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。”

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火晶柿子

从张小敬点菜就能看出他很会吃，在点了水盆羊肉等候的间隙，嘴还不闲着，又点了俩火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬着吃了。

临潼火晶柿子是西安市临潼区的历史名优特产，果形扁圆，面为朱红色，细润而光滑，色泽艳丽、浆汁丰满、鲜美甘珍、大小均匀。

但火晶柿子的吃法并不限于直接食用，还有能做成“柿饼”来吃。我们常说的柿饼，是把柿子压扁晾干，而这种柿饼被称为“黄桂柿子饼”，做法有点像糊塌子，把火晶柿子用过箩筛成柿子浆，然后将其和白面混合揉成面团，中间包上馅料（也有不包馅的）揉成小面团，下锅按成小饼饼煎熟后食用。这种柿饼外层酥脆，中间软糯，还有柿子的香甜味。

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茶汤

在开元天宝之前，你在长安的街坊上是喝不到茶的，要喝茶，只能去寺庙。

从天宝年间开始，吃茶才大面积流行开来，但这种茶中，除了茶叶，你还能吃到葱姜花椒大枣桂皮橘子皮薄荷叶等各种味道。另外，这款茶加了盐，所以喝起来，是咸口的。

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薄荷叶

电视剧里，随处可见嚼薄荷叶的情节。

在唐代，如果你口臭，一定要认真对待。要知道，武则天有位文学侍从叫宋之问，宋先生非常有才华，但武则天却不怎么喜欢和他说话。宋之问十分不解，经多方打听，才知道缘由——女皇嫌他口气难闻。他懊悔不已，从此便出门就含着丁香，以解口臭。后人便将丁香趣成为“口香糖之祖”了。

看了这么多具有历史的美食，是不是觉得张小敬其实就是长安城第一吃播。出于对历史的敬畏之心，小编觉得很有必要去品尝一下~

来源：魅西安plus

编辑：行者无疆 | 审核：荆溪

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