「年味飘香」家乡的晾干菜！

东北的秋天是最忙的季节，农民们不止要忙地里的活计，还要储存过冬的嚼谷。除了收回黄豆，苞米，大米等主粮，还要准备好过冬的蔬菜。为了熬过漫漫冬季，保存蔬菜最好的办法，除了盐渍，就是晾干。

干菜的主要原料，无非就是家常的蔬菜。最常见的就是豆角，茄子，土豆，黄瓜，虽然都是晾干，方法步骤形状却各不相同。苦霜之前，所有的蔬菜都要罢园，处理完园子里的菜，我们会跟妈妈去苞米地里摘豆角。豆角就分为豇豆角，扁豆角和鼓豆豆角几种，名字就更多了，比如一点红，家雀蛋，大马掌，八月绿，翻白眼等等。以前如果苞米出苗不齐，我爸妈会趁着小苗不高，把每埯多出的苗拔出来，移栽到缺苗的坑里。这种工作比直接撒种子要累人，且移苗后如果不下雨，小苗的成活率不高，渐渐的，他们就看开了，把多苗的地方多撒一把肥，到秋结的苞米也是棒大粒深丝毫不减产。但是他们舍不得自家的地空着，等到苞米齐腰深的时候，就在空埯上点上豆角，豆角长大后顺势爬到旁边的苞米杆上，也省了树架条的工作。苞米地里的豆角平时是不摘的，因为苞米叶子太剌人了，只等到苦霜之前把所有豆角都下架。

我和妈妈会拿四五个塑料袋子，每人分两个，一个袋子用来装豆角秧根底下老了的干豆角，另一个用来装梢头的嫩豆角，一上午，我们俩能摘满满两袋子，回程的路上，再去龚家坟菜地去把所有的茄子，洋柿子，辣椒摘下架，装满袋子我们就可以往家走了，我妈扛两袋子，我扛一袋子，走出一段我妈再回头去取落后的两袋子，二三里的山路，虽然是一路下坡，也累的我们满头大汗，要是贪晌了就吃两个洋柿子，解渴又顶饿。拿到家的菜要抓紧倒出来，不然捂在袋子里发热就容易烂掉。所有的菜分门别类，豆角就占了大半江山。我们把老豆角盛到簸箕里拿到太阳底下晒干，留着剥豆，一部分用作明年的种子，剩下的就用来烀豆饭。剩下的豆角挑出长长的翠绿的豇豆，用刀片划开，尾巴上留下一厘米左右，挂在晾衣绳上就可以晒干了。晒干的豇豆角扎成捆，吃的时候只要用水泡发，切段，就可以下锅了。

余下的豆角，会分出鼓豆的和瘪帘的，鼓豆的留着现吃，瘪帘的挑出直溜的切丝晒干，不直的掰成三四厘米的片。晒干的豆角丝和豆角片都因脱水微微卷曲，用水泡得抻了腰，用来熬肉是最好的，比鲜豆角艮究，也不失豆角的风味。晒完豆角，就要开始处理辣椒了。先把红透的辣椒十来个一组，捏着蒂把扎成小捆，再把成捆的红辣椒一个挨一个的卡在绳子上，一串红辣椒就串号了，挂在门口或者窗户上，映着蓝天白云大太阳，红艳艳的，看起来不像蔬菜，更像是装饰。红辣椒晒干了，可以砸辣椒面，呲辣椒油，我最喜欢的吃法是用剪子铰成细细的辣椒丝，锅里热油，下葱姜蒜，加上干辣椒丝爆香，再加上瘦肉丝或者鸡蛋，撒上一大把香菜段快炒出锅，炒好的香辣肉丝/鸡蛋是名副其实的又香又辣，却完全没有辣椒的冲劲，让人忍不住多吃两碗饭。剩下的青辣椒，多的吃不完，就一切为二，晾成辣椒瓢，不辣的用面裹了油炸，又香又脆；辣的用来炖鱼去腥提味，浸满汤汁的辣椒瓢艮盈盈的，比鱼肉还好吃。有一年，我妈在东山苞米地旁边的偏坡地上种了一大片辣椒，那片地是刚开垦出来的荒地边，去除了杂草和树栅子后，露出了十多厘米厚的腐殖层，因为坡度太大，没法种玉米，就栽上了辣椒。那年秋天辣椒大丰收，每个辣椒都能长到二十多厘米，我妈去看过几次，总想着等到辣椒红了再摘，结果再去看的时候辣椒被偷了，红的一个没剩，绿的也被偷了大半，有的辣椒秧都绊折了。我妈心疼沮丧了好几天，念叨着冬天连点拌凉菜的辣椒面都没有。我和姐姐商量着人家能偷咱家的，咱也能偷别人家的，我们摸进了长条地旁边的一块辣椒地，那家的辣椒种在高岗上，因为干旱，辣椒秧和辣椒都长得又瘦又小，我们勉强摘了两把，又担心大路上经过的人看到，吓得脸红心跳，望见远处影影乎乎好像有人来，我俩赶紧趴在了地垄沟里。最后没办法，拖着空空的袋子回了家，现在想想我们还真不是会做贼的材料。打那以后，我妈也学聪明了，山上的辣椒是红几个摘几个，只有实在忙不过来才到下霜之前连根拔起。这几年，我和姐姐都不在家，我爸妈也是一年年老下去，辣椒也不能多吃了，但是每年他们都会晒好几包辣椒瓢和辣椒面，送我们，也送给姥姥家的亲戚们。我成家以后，并不想吃干豆角，但是每年都要吃掉两三包青辣椒瓢和红辣椒丝，吃着家里的辣椒，仿佛没那么想家了。

晾完豆角和辣椒，趁晴天做饭的时候烀上一锅嫩茄子，茄子八成熟的时候就出锅，侧面用筷子拉开口子，把茄子瓤翻出来，整个茄子就成了一个椭圆形的扁片片，把热腾腾的茄子挂在衣架上，搭在木头栅子顶上，晒干需要两三天。晒干的茄子泡发后可以撕成条，拌上葱蒜辣油当凉菜，也可以炖鱼的时候做配菜，甚至可以做成酱茄子，虽然没有新鲜茄子那么细嫩，但是勉强也能吃出茄子的味道。大一些的茄子，往往是削了皮切成滚刀块，晒干后炖肉也很好吃，但是小时候不常有肉吃，所以干茄子块都被我妈拿去送了人。等到起了土豆，我妈就会把土豆分成几等，一等的土豆又大又圆没疤没疖，留着冬天炖白菜或者过年的时候熬小鸡。二等的土豆灌两袋子平时吃。三等、四等的土豆又都稍小些，可以烀熟切片晒土豆干。五等的小土豆崽子用来烀土豆咸菜。最次的土豆有的是畸形，有的被虫子刹了窟窿眼，有的起土豆的时候不小心刨碎了，还有的长出了土层被晒成了靑头愣，这些破破烂烂的土豆统统送到粉条厂。粉条厂收了这些破土豆，经过简单的清洗，粉碎，过滤，晒粉，打糊，漏丝，晒干，就又成了白花花的粉条。每年，我家都会晒一塑料袋明黄透亮的土豆干，但是我们从来没吃过，都被我妈拿回了娘家。她总惦记着，说我姥爱吃土豆干熬肉，却从来没舍得买点肉做给我和姐姐尝尝。这几年我们都长大了，收入也高了，可以放开了吃肉了，却也没想着做一次土豆干炖肉，好像小时候没吃过，长大了就不惦记着。除了土豆干，我妈还会给姥姥晒一包黄瓜片，黄瓜水分多，要切薄片，还要裹上灶坑里扒出来的草木灰，晒干了黑黢黢的，看着就没食欲，我们不想吃，也想不通为什么姥姥喜欢吃。等到收了地里的白菜和萝卜，干菜的阵营就更强大了。除了长得壮实的白菜和萝卜留着冬天吃，剩下的没壮心的白菜都用水烫一下挂起来晒成滑菜。我妈总说滑菜做汤极好吃，但是晒了一年又一年，我们也没吃过。到最后那些滑菜哪去了也不知道，反正是没滑到我家的汤锅里。长得不好的萝卜不分青红，全部切成指头粗细的萝卜条晒干，晒干的萝卜条还带着萝卜的甜味，泡了拌凉菜也极好吃，自家吃不完还可以送人，自家地里产的，从来没当做稀罕玩意。

除了这些常见的干菜，我妈还会趁着干活的空隙，捋一些翠绿翠绿的婆婆丁，把园子里的香菜芹菜雪里蕻晒干，或者掐一袋子地瓜梗焯熟晒干，这些都可以用来烀土豆咸菜，各种干菜吸饱了肥肉汤和荤油，吃起来香得和吃肉一样。这几年，我妈来南方，总会给我们带各种干菜，有黄花菜，蕨菜猴腿，还有蘑菇木耳，配上猪肉又炒又炖，端上饭桌献宝似的叫小外孙来吃，但是干菜颜色大多暗淡褐黄，完全引不起孩子的食欲，孩子不吃，老人家心里难免失落，我们赶紧捧场夸好吃，又劝孩子尝一尝，这些野味难得，更难得的是老人心心念念的晒干了，又从千里之外送过来的一片心意。有一次，老公做了一道辣椒炒小鱼，市场上买来的小鱼干用水泡了，加青椒丝炒制，是徐州的特色。我妈很喜欢，说我小时候每年都会和我爸搭伴捞很多鱼，鱼干晒了一袋又一袋，只想到泡发了蒸酱吃，到底口感不如鲜鱼，到最后都浪费了。这次回去可以试试这种做法，以后再晒了鱼干就不会浪费了。后来，我们又给妈妈做了笋干和梅干菜扣肉，还想给她买点常州特产萝卜干，我妈说买啥买，咱家里还有，送人都送不掉呢。