琳琅满目的凤凰山特色美食 我的最爱！

家乡的味道，最怀念

在琳琅满目的凤凰山特色菜肴中

选出你最喜欢的十大美食

那么，你会选哪几样呢？

本次评选“凤凰十大家乡菜”是由广东南方农村报发起的投票！评选出大众喜欢的凤凰十大家乡菜。文末有投票按钮，请为您最喜欢的家乡菜投上一篇吧！

肉类

1.凤凰糟肉

一道松脆可口，酒甜香韵红糟肉需要经过洗米、煮米、凉饭、加红曲发酵、下盐、泡肉等工艺流程。红糟肉只是一个总称，它可有红糟鸡肉、鸭肉、猪肉等，红糟具有独特香味，及天然的红色色泽，糟肉棕红油润，味道清甜，糟鸡香鲜，嫩而不柴。

2.凤凰白切鸡

凤凰白切鸡，原汁原味，鸡皮爽滑，肉嫩骨香，清淡鲜美，最为人们常食不厌，大筵小席皆宜，深受食家青睐。其所选鸡均为凤凰山走地鸡，将生鸡在滚开汤锅内，慢火煮浸即可。

3.南姜鸭

选用农户自家种植南姜和家鸭，将南姜洗净捣碎至末状，与盐糖调比例后拌匀，生鸭煮熟下缸与南姜腌制，使南姜汁慢慢渗透入味。南姜气味独特，辣中带甜，鸭肉外皮金黄，肉质细腻甜美，带有南姜香。

4.清蒸水库鱼头

鱼头，选用凤凰山水库鱼类，用自然清蒸和最佳火候，吊出鲜味，再加上少许姜片、葱花，最后浇上适量热油。清澈水域孕育的鱼类鱼头，味道鲜甜，口感顺滑，用清蒸最大程度上保证了鱼头的原汁原味。

5.凤凰山溪鱼

山溪鱼常年栖息在没有污染的山间小溪里，个体虽小，但肉质结实，味美鲜。将处理好的山溪鱼放入沸腾的油里炸至金黄色。薄脆微辣的鱼皮包裹着鲜美清甜的鱼肉，加上葱香、辣味，外酥里嫩，口感味道超正。

6.凤凰猪肠咸菜

将猪肠清洗干净煮熟后再爆炒，爆炒后加入咸菜，咸菜是由凤凰农户用自家种植大菜酿制而成，烹饪后的猪肠嚼劲十足，咸菜口味适中，清脆爽口。

7.酱香五花猪肉

选用肥瘦相间的上等五花肉，加入配料入油锅爆炒，起锅时，色泽油润光滑，入口能感受到脂肪的柔软，瘦肉的香甜。

汤类

1.凤凰冬笋汤

凤凰冬笋汤，一道餐桌间极好的下饭汤菜，汤汁酸甜鲜爽，笋丝清脆可口。做法：将从山上带回的冬笋，洗净切丝，配以凤凰本地的酸菜，加上猪腿熬煮即可。

2.七爪毛桃汤

选用自然生长在凤凰山的七指毛桃根，洗净后浸泡约五分钟，猪脊骨斩块加以处理，便可一起煲汤（也可煲鸡汤、瘦肉汤），其味道鲜美，气味芳香，带着淡淡椰香，让人垂涎三尺。

3.牛奶根汤

牛奶根，一种根茎中自带奶香味的山野植物，可与猪骨或土鸡熬汤，具有很好的祛风湿、补血养颜的效果。煮时不可多下，适量即可。牛奶根，据《本草》中记载：“味甘，性温，具有健脾开胃、滋阴降火、祛湿化滞之功效。”。

4.凤凰鸡肉丸汤

凤凰鸡肉丸汤，味道鲜美，肉丸有弹性。选用凤凰山土鸡的鸡脯肉，去皮、去筋，切剁成茸，加入调味料，接着将鸡茸肉用小勺或筷子团成小丸子，徐徐下入备好的沸汤中。

5.石橄榄汤

石橄榄是一年四季生长在深山岩石壁上的多年草本植物，属熬汤的佳品。现时石橄榄煲鸡汤是凤凰最流行的一种保健、美容、四季皆宜的药膳。与家禽、肉类一起煲汤佐餐，不像一般药膳气味难闻，而是清香飘逸。对清肺止咳、滋阴补肾效果佳。

蔬菜类

1.凤凰香黄瓜

香黄瓜，又称“佛手瓜”，是凤凰农菜之一，食用方法多样，鲜瓜可切片、切丝，可以伴肉荤炒，清炒、也可以做汤，其味道鲜美，肉质细嫩，具有较高的营养价值。

2.乌岽萝卜

乌岽村海拔约1100米左右，昼夜温差大，有利于萝卜体内有机物的积累，因此乌岽种植的萝卜十分香甜。将萝卜切丝，翻炒后起锅，香软甜美。

3.凤凰芥蓝

芥蓝，凤凰农家菜之一，无论是与蒜蓉爆炒，还是炒牛肉、炒腰花等，起锅时，芥蓝色泽碧绿青脆，入口清淡爽脆，爽口不硬，脆嫩不韧。

4.凤凰大白菜

凤凰农户自家种植的大白菜，天然无公害，翠绿新鲜。入锅翻炒至软，色泽碧绿油润，质地嫩脆适口，口味咸鲜微甜，与鱼肉熬制成汤，汤色白润，味道十分鲜美。

特色小吃类

1.凤凰浮豆干

选取优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时，将黄豆磨成豆浆，煮熟后，加入盐卤，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，再用花生油炸成金黄色即可食用。食用时配上“草仔”，豆干外脆里嫩，“草仔”天然薄荷清香味，清香爽口，豆干也可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。

2.凤凰畲鹅粉

畲鹅粉别名“鸡肠粉”，利用形似狮头鹅的畲鹅块茎（凤凰特有的一种姜科植物）制作而成。畲鹅粉晶莹透亮，可炒可煮，可做火锅料。炒时搭配香菇、鱿鱼、肉、蔬菜等配料，炒好的畲鹅粉香气四溢，晶莹剔透，吃起来柔软却有韧性，口感柔滑爽脆，风味独特。

3.栀粽

制作栀粽是凤凰的一种古民俗，它的制作工序十分繁琐——山上取材、甘母烧灰、浇水、浸泡米、包栀、慢火煮。熟透的栀粽，如金黄枕头，蘸着砂糖吃起来冰凉爽口，软而不沾牙，一股来自森林的清香与甘甜沁人心脾，别有一番风味。

4.凤凰米粉

凤凰米粉，以农家手工制作为主，结合日照光精致而成。凤凰米粉的出名，不仅因为山泉水的甘甜，更因为传统手工制作方法独特使其条状纤细，富有弹性。炒时搭配香菇、鱿鱼、肉、蔬菜等配料，更将凤凰米粉的美味发挥得淋漓尽致。

5.凤凰坑螺

选自凤凰本地溪间的皇帝螺，用米糠水浸泡去除螺里的泥沙后，用钳子夹开螺尾,配辣椒、大葱、蒜头、油盐、酱油等，爆炒2分钟。凤凰坑螺，汁多味足、鲜滑微辣、嚼劲十足。

6.苎叶粿

苎叶是植物苎麻的叶子，春夏季叶子最茂盛。采回来后洗净、沸水煮烂，与糯米粉掺和捶打。揉捏成一小块一小块放进热腾腾的油锅里炸，油炸后墨绿剔透，口感外酥里嫩，嫩里如拔丝拔丝般，又透着苎叶的清香，甘润，是色、香、味俱全的一道绿色美食，别有风味。

7.菜头粿

将凤凰农户自家种植萝卜洗净去皮，刨去丝，同米浆拌匀，入蒸笼蒸熟。食用时，将菜头祭切块，放入热油锅中，双面煎至金黄色即可。菜头祭外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

8.凤凰糯米糍

上等糯米用凤凰山泉水浸泡，将其蒸熟后，用棒槌及石臼打碾，当糯米打粘后，和上花生粉和白砂糖。糯米糍糯软醇甜，入口细腻香柔，它更是饱含了许多人儿时的记忆，象征着一种团团圆圆。

9.艾叶煎蛋

将凤凰土生土长的艾草取叶浸泡洗净后，开水烫软，切碎后加入打散的蛋液中，加入调料后煎成蛋饼即可。香嫩的艾叶，用来煎蛋，飘香四溢，具有益气养血的功效。

10.凤凰甜芋

将芋头洗净去皮，切条块后蒸熟，再下油锅轻炸，倒入糖浆中，用锅铲不断翻拌均匀，冷却后芋头外缘起白霜。凤凰甜芋，皮脆肉香，口感粉滑。

11.糕烧番薯

取凤凰山本土出产的番薯（即地瓜），洗净去皮后切块，放入糖浆中文火烧煮，出锅后撒上葱花。糕烧番薯，色泽呈金黄色，且光泽莹亮诱人，入口十分香滑浓甜，口感具有很大的韧性。

12.凤凰斋饼

斋饼，入选广东百种”传统特色小吃“的主角之一。凤凰斋饼，皮薄酥脆，豆馅清香润滑，采用传统做饼方法，将绿豆蒸熟后反复碾碎，磨至粉状，再加入白砂糖、清油制作成馅饼。饼皮两层，一层酥，一层皮。

13.凤凰苦刺

凤凰山野中一种长着锐刺的攀援灌木，味苦性甘，具有清热解毒之功效。凤凰苦刺，采其心，配猪肉生炒、或与猪肝同煮、抑或与鸡蛋同煎，都不失为餐桌上的一道人间美味。

14.凤凰腌溪虾

选自一种比普通虾小上数倍的凤凰特有溪虾，只有在清冽的深山溪涧中方可寻得。将溪虾洗净后，配上辣椒、大蒜、陈醋、生抽、香油以及香菜，拌匀即可，其味鲜美、爽滑微辣，让人欲罢不能。