隐在金陵弄当里的市井：鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤

南京之所以被称为“鸭都”，不是只因为这儿男人健美豪强、宅心仁厚，也是因为这风调雨顺、水土丰茂，便于养鸭，且养得早、养得多，养得好。

早先的南京灌汤闷炉烤鸭

春秋吴国就搭围子大肆开养了，《吴地记》中早有金陵人筑地养鸭的记载，后来屈子在《楚辞招魂》里，就有对这些鸭做法的描述：“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些”。意思是：醋溜天鹅、焖野鸡、香酥肥鸭和炭烤水鸡，做法虽清奇，道是挺丰盛。

桂花盐水鸭

估摸在六百年前，近郊湖熟地区进迁许多回民，他们是有饮食禁忌的，鸭可以吃，湖熟水土恰好便于养鸭、售鸭。鸭之附业，有鸭血，俗称鸭衁(huāng)。回民不吃动物的血，看到南京人喜欢吃衁子，就把鸭衁卖给汉民食用，同时在卖鸭衁时附带送鸭汤，增加一些收入。

脆皮包浆烤鸭

鸭衁配带鲜美的鸭汤同煮，既省盐又省油，花费不多，细嫩可口，这机缘便造就了鸭血汤。可寡一碗汤加血只得吃个水饱，且味也寡，有店家便加入了：豆腐果、鸭肠、鸭肝、鸭心、膆带，还有粉丝。加粉丝的缘由是它不易煮烂、吸味也添了爽滑口感且顶些饱，一滴鸭油、散少许榨菜末、细蒜花。这样做出来的鸭血汤，汤清、肠脆、肫脆、心糯、衁嫩，蒜香、味鲜。配上只白面膜或俩蟹壳黄稣烧饼，那舒坦那滋味，鲜香隽永，没齿难忘。

鸭血粉丝汤

早先，南京商家喜加些鸡血同煮，为增些口感层次，现今极少看到这鸡鸭血汤了。

鸭血粉丝汤的来历，这脸上贴金的事，左近各地大为争执。假的最真的是：大清镇江落第秀才梅茗所创，那是以讹传讹，最多是梅茗落第烦顿，在南京散心时偶自街头习得，回去镇江开了这一家鸭血汤店。再说了，镇江当时并不食鸭血，梅茗前，当地人喜食鹅血！ 早年，新街口金贸楼下马路边边一小档口，在市区味道算得魁首。现今成立了托拉斯，标准化了。味道该是没变，只是失却了美食的精髓——不意惊喜。

蟹壳黄鸭油稣烧饼

它附近的“金汤”不知是否也随它去了。

鸭血粉丝汤缘起“鸭都”南京，世间争执可休矣！