吃了这么久家乡的特产顾县豆干 现在才知道它的制作工艺
上一期我们介绍了顾县豆干的历史发展过程，这一期我们就介绍一下豆干的制作过程
时至今日，经人们对制作工艺的创新和改进，由手工工艺升华到了机械化、智能化工艺，减轻了劳动强度，提高了产品品质、效率和产量。从原料种植到产品研发、生产和营销，实行了一条龙生态产业链的运营模式。产品品种也不断得到了升华和创新，已有手撕豆干、手磨豆干和麻辣豆干等产品满足消费者舌尖上的味道。
豆干的制作过程
走进厂房，来到了生产车间，宽阔整洁的生产车间内有很多正在生产线上忙碌的工人。据生产的厂长介绍，从原料大豆到豆干的制成出厂需要经过多达25道工序，下面我们就来介绍一下豆干的制作过程
第一步是将精选的原料大豆清洗干净浸泡一段时间后磨成浆汁，然后将浆汁煮沸，再把煮沸的浆汁自然降温至84度左右，可以看到表面凝结出的一层薄膜。
这时就可以进行点浆，点浆时用大勺将浆汁不断搅动，慢慢加入盐卤水，当浆汁粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到浆汁出现玉米大小的豆腐粒点浆（点浆可是制作豆干的关键工艺，直接关系到豆干的口感）完成。
点浆之后就是蹲浆、破脑、上包和压榨流程，简单来说就是把点浆后的浆汁倒在铺有棉布的木格内，包好后用重物挤压，把水挤出。木格上刻有纵横如围棋棋盘的细槽，一小块一小块的豆干形状就在此成形。
压榨后就是撕帕、煮碱、清洗、卤制流程，撕开包上豆干的棉布，进行煮碱和清洗，再放入准备好的卤汁中进行卤制。
卤制则是生产豆干的核心工艺，卤汁中原料的配方、比例及卤制的时间稍不一样，直接关系到豆干味道的优劣。由桂皮、三奈、茴香、花椒、八角、丁香等多种原料按一定比例配制而成，保证了顾县豆干长期以来味道的纯正。
豆干卤制好后就是摆片和烘烤流程，把卤制好后的豆干摆片放入烘烤设备进行烘干，温度必须控制在75至90摄氏度之间。
再下一步就是捡选和拌料，捡选出烘烤流程后的合格豆干，剔除残次品，然后根据豆干成品不同的味道加拌不同的调料，比如麻辣味、五香味等。拌料也是生产豆干的关键工艺，直接决定成品豆干的味道，融入了数代人心血。
经过拌料后的豆腐干色、香、味俱全，看起来已经让人垂涎欲滴了。
拌料之后就是装袋，抽真空，杀菌，除水，摊晾流程，顾县豆干至此完美制成。
智慧的劳动人民加上现代的烹饪技术，把顾县豆干做成各种各样的美食，供大家享用
智慧的人民加上现代的烹饪技术，把顾县豆干做成各种各样的美食，供大家享用。
这一回小编也算长见识了，领略了顾县豆干传承千年古方的神奇之处，忍不住将刚出炉的豆干拿来品尝了一下，嗯……味道真是不错！你也来块……
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