马可波罗将面条技术带回意大利？真实的历史可能未必如此

没有什么比意大利面更能说明意大利食物了。 意大利面食是意大利食品史上不可或缺的一部分。 无论意大利人移民到哪里，他们都带着意大利面食，以至于今天意大利面食可以被认为是国际美食的主食。 许多小学生被告知，威尼斯商人马可 · 波罗在中国旅行时带回了面条制作技术。 有些人可能还知道，意大利土地上曾经的伊特鲁里亚人和罗马人时代就有了意面。 当然，马可 · 波罗在他的旅途中可能做了很多了不起的事情，但是把面条带到意大利却不是其中之一，真实的历史是在马可 · 波罗时代，面条就已经在意大利了。

确实有证据表明伊特鲁里亚罗马人的面条和现代意大利面是用同样的硬质小麦做成的: 它被称为“ lagane”(现代意大利面的起源)。 然而，在公元1世纪首次提到的这种食物，并没有像今天通常做的那样煮沸而食，而是烘烤。

现代的“通心粉”这个词来源于西西里的语，意思是用力揉面团，因为早期的意大利面制作通常是一个费时费力的过程。 这些早期的菜肴是如何走上餐桌的还不得而知，但许多西西里的意大利面食食谱仍然包含典型的中东食材，如葡萄干和肉桂，这些食材可能见证了原始的中世纪食谱。 这种早期的意大利面食是西西里岛的理想主食，由于硬粒小麦在意大利的气候条件下很容易生长。

到了1300年，干意大利面因其营养丰富和保质期长而广受欢迎，成为长途船舶航行的理想选择。 在一个世纪后的发现之旅中，意大利面食传遍了全球。 到那时，不同形状的意大利面已经出现，新技术使意大利面更容易制作。 随着这些创新，意大利面食真正成为意大利生活的一部分。 然而，直到19世纪，当意大利面遇到了西红柿，意大利面才成为世界美食的重要部分。

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