亲爱的 我把意大利面变成拉面了!5个小苏打粉妙用!
亲爱的,我把意大利面变成了拉面!五个小苏打粉!小苏打是每个厨房用户都应该知道的一件好事。除了烘焙来帮助蛋糕膨胀,它还可以用来吸收冰箱的气味。事实上,在一般的烹饪过程中,小苏打粉也有许多奇妙的用途,可以帮助缩短我们的烹饪时间和平衡口味,让我们看看它有五个提示!提示:对于食品相关的目的,请记住购买可食用的小苏打粉!
苏打粉
让虾更脆更饱满
当作醉虾、烤虾串、鲜虾馄饨等虾肉时,再多一步就能使虾更加美味。"用混合的盐粉和小苏打快速按摩和腌制虾,这样可以使虾在烹饪时保持湿润和多汁。小苏打粉可以使虾在煮熟后变得更脆,但肉仍然很嫩。秘诀是,450克虾约1茶匙盐和1至4茶匙小苏打粉被迅速翻转和冷冻在冰箱15分钟至1小时后烹饪。
不管你是煮还是炒,只要这一小步,它就会产生同样的效果,因为小苏打是碱性的,所以它可以加强梅纳反应(Maillard reaction)。梅纳反应是指食物中还原糖(碳水化合物)和氨基酸/蛋白质之间的一系列化学反应,产生各种化合物,使风味更加特殊。
在做这些菜的时候,你可以先尝试用小苏打粉和原汁原味腌制鲜虾。
焦化洋葱(Caramelized Onions)
和对虾烹饪一样,小苏打有助于洋葱对梅纳的反应更快。虽然洋葱本身含有天然蔗糖,在烹饪时自然会产生金黄色和甜味,但褐变的主要原因是加热蛋白质和还原糖。每450克切碎的洋葱,只有一茶匙小苏打粉就能生产出几个小时必须煮的棕色洋葱。
但如果你加得太多,也会影响食物的风味,它的味道就像吃肥皂一样。因此,不建议用这种方法制作纯洋葱菜,比如法国洋葱汤或洋葱三明治。但如果你想迅速地把洋葱和其他配料(比如洋葱酱的配方)结合起来,就推荐小苏打,这样可以大大缩短你的烹饪时间。
平衡番茄的酸度
有时,当你想做番茄酱时,买一批牛肉番茄或罐装西红柿,但它们很难保持同样的酸度。此时,只需添加1至4茶匙小苏打粉,味道就更加均匀。这对煮番茄汤也很有用。
把意大利面变成拉面
这是一个日本博客上的绝妙菜谱。日本认证的拉面应该是可靠的,对吧?这种拉面中含有一种碱性成分,叫做「 kansui(雪碱水)」,它能使拉面变黄、富有弹性。日本人解释说,在煮意大利面的沸水中加入一些小苏打可以产生非常相似的效果,尽管它和新鲜的拉面不完全一样。
首先,当你在沸水中加入小苏打,你会形成很多小气泡,这是正常的,但请注意,这些气泡是不够充分的溢出锅。此外,你添加的小苏打越多,意大利面看起来就越像拉面,但是记住,不要添加太多,不要忘记过多的小苏打粉会改变食物的味道。根据博主提供的经验,每1000毫升的水中只添加2茶匙的小苏打粉。但是如果你的拉面汤很厚(例如猪骨汤)足以掩盖小苏打的味道,那么就试试每1000毫升水1汤匙小苏打。
如果家里没有日本拉面,你可以用意大利面做。
煮更软的豆泥
如果你需要快速煮熟所有的豆子,最快的方法是加入小苏打粉来增加水的pH值,这可以帮助豆类更容易分解和软化。"例如,如果你煮鹰嘴豆泥,一杯干豆,将1茶匙小苏打溶于6杯冷水中,浸泡一夜,清洗干净。煮熟后,加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、月桂叶和一些小苏打,放入冷开水中,然后开始自动挤压老鹰和豆壳。或者,如果你想把豌豆皮直接放到食物调理机里,这也是一种方法。
虽然直接购买调整后的鹰嘴豆泥很方便,但自己做却不一样。