广东顺德一种特色牛乳 舀到杯里晃几下就凝固 冲水喝能清热降火

牛乳也就是人们常喝的牛奶，奶香味十足，营养丰富，所以这也是人们早餐的首选，一杯牛奶搭配鸡蛋面包，这营养就足够了，像儿童多喝牛奶能长高，老人喝了能补钙。而这牛奶除了直接喝，还可以做成各种各样的美食，例如奶酪、炸牛奶、奶棒、牛奶面包等等，吃起来都是很美味的。

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不过广东顺德大良有一种牛乳就很特别了，舀到小杯里摇晃几下就凝固了，形似奶片，薄到能透光，用来佐粥下饭或者冲水喝都是很不错的，这就是远近闻名的大良牛乳了。其实大良牛乳流传至今也有很多年历史了，从明代大良人就有做牛乳， 所以这也是当地独一份的特产。

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在过去，大良的耕地比较少，当地人很多都养水牛，所以这水牛奶就变成人们的主要收入来源了，后来为了延长水牛奶的保质期，所以就把水牛奶做成了大量牛乳，流传至今广受人们的喜欢。而大良牛乳做起来也是很讲究的，基本上只能在大良制作，因为主要原料必须是新鲜的水牛奶，不能掺一点水，所以这用料就比较苛刻了。

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新鲜的是水牛奶放到砂锅里加热，温度不能太高，不然就无法凝固了，然后用海水提取出海盐，兑成高浓度的盐水备用，再把白醋稍微加热，这能使水牛奶迅速脱水凝固。当所有的食材都准备好之后，舀一点白醋在被子里，倒入温热的水牛奶，迅速的摇晃几秒，立马就能看到牛奶凝固了。

然后把牛乳倒在模具上，用手按压出花纹，拿起来就是薄到透光的了，接着放到盐水里的脱酸，浸泡的牛乳会变硬，再用清水去掉过多的盐分，这就是大良牛乳了，直接就能包装了。而大良牛乳的吃法，当地人最爱的是拌在白粥里，吃起甘香可口，奶香味很足，而白粥也带有点咸咸的味道，也是很不错的，如果平时上火的话，也可以用大良牛乳来冲水喝，降火也是很好的。不知道大家有没有吃过呢？