广东顺德一种特色牛乳 舀到杯里晃几下就凝固 冲水喝能清热降火
牛乳也就是人们常喝的牛奶,奶香味十足,营养丰富,所以这也是人们早餐的首选,一杯牛奶搭配鸡蛋面包,这营养就足够了,像儿童多喝牛奶能长高,老人喝了能补钙。而这牛奶除了直接喝,还可以做成各种各样的美食,例如奶酪、炸牛奶、奶棒、牛奶面包等等,吃起来都是很美味的。
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不过广东顺德大良有一种牛乳就很特别了,舀到小杯里摇晃几下就凝固了,形似奶片,薄到能透光,用来佐粥下饭或者冲水喝都是很不错的,这就是远近闻名的大良牛乳了。其实大良牛乳流传至今也有很多年历史了,从明代大良人就有做牛乳, 所以这也是当地独一份的特产。
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在过去,大良的耕地比较少,当地人很多都养水牛,所以这水牛奶就变成人们的主要收入来源了,后来为了延长水牛奶的保质期,所以就把水牛奶做成了大量牛乳,流传至今广受人们的喜欢。而大良牛乳做起来也是很讲究的,基本上只能在大良制作,因为主要原料必须是新鲜的水牛奶,不能掺一点水,所以这用料就比较苛刻了。
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新鲜的是水牛奶放到砂锅里加热,温度不能太高,不然就无法凝固了,然后用海水提取出海盐,兑成高浓度的盐水备用,再把白醋稍微加热,这能使水牛奶迅速脱水凝固。当所有的食材都准备好之后,舀一点白醋在被子里,倒入温热的水牛奶,迅速的摇晃几秒,立马就能看到牛奶凝固了。
然后把牛乳倒在模具上,用手按压出花纹,拿起来就是薄到透光的了,接着放到盐水里的脱酸,浸泡的牛乳会变硬,再用清水去掉过多的盐分,这就是大良牛乳了,直接就能包装了。而大良牛乳的吃法,当地人最爱的是拌在白粥里,吃起甘香可口,奶香味很足,而白粥也带有点咸咸的味道,也是很不错的,如果平时上火的话,也可以用大良牛乳来冲水喝,降火也是很好的。不知道大家有没有吃过呢?