有四川人的地方 就有腊肉香肠 不信你来这里走走就服气了

1月6日，小寒，是二十四节气中的第23个节气，也是冬季的第5个节气。当天，我国多地温暖如春。还有十多天就是中国的传统新春佳节了，不少游子开始返乡过年。冬日的暖阳下，走在四川三台县的大街小巷，浓浓的年味扑面而来，街角巷尾不时见到悬挂晾晒的各式各样的香肠、腊肉，让人见着就想割下一串或煮或蒸着吃。吃在四川，名不虚传。

村头的树枝上也挂着腊肉、腊鱼。当地孩子的作文里不时出现：我家门前树上的落叶没了，却长满香肠、腊肉，那就是要过年了。当树枝、墙角、晾衣杆上的腊肉香肠日渐增多，走路一不小心就会被压弯枝头的香肠打到头，蹭到一脸太阳暴晒出的充足油味，好一个肥年。

尽管2019，肉价持续走高，不少市民面对高肉价只好节制自己的食欲，谈肉色变于是成为人们今年的主要话头。然而，在乐观的四川人眼中心里，健康、快乐、吃好永远是最大的主题。肉再贵，腌制腊味过年，是家家首选。

无论你走在大街小巷还是乡间小道，总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立，其中，香肠尤为特别，和腊肉们一样被吊起在竹竿上，“肉欲”满满。 年味浓浓。

这些做好的腊味晾晒是关键，这不仅决定腊货的味道，也影响它们保存期。于是，当地村民就有了各种种样、让人脑洞大开的晒法，有的挂在树枝上，有的晒在阳台上，有的在操场边随便拉根线就挂上了。

凡此种种晾晒方式，都充分地表明四川吃货对香肠、腊肉深沉的爱啊，你家今年腌制了咸货吗、你们爱吃腊货吗？ 对于四川人来说，置办年货可是过年的重中之重，其实，无论哪一种腊味，都是慢悠悠地给食材注入一份心情，让味蕾变成情感的宣泄，让它变成记忆的载体、故乡的召唤。

一到腊月在外上学或务工的儿女们都着急赶回家乡，一天都不舍得耽误，除了思念亲人、孩子意外，更重要的是怀念家中那一股浓浓的年味，“有钱没钱回家过年”的句话也是在外务工儿女一直挂在嘴边的一句话。

小时候，腊味是过年的味道，是最开心、最快乐的时光；长大后，腊味便是家乡的味道，是期盼、最幸福的时刻。

香肠、腊肉在经过阳光“爱抚”，寒风“洗礼”的腊味后，散发出阵阵诱人的腊香，这便是最早的年味，也是向在外的客家游子传递着即将过年的讯息。

三台县城一隅，汽车顶上悬挂的腊味。总之，从入冬第一天起，四川人就开始忙活着买肉、入盆、夯压、晾晒，做好的腊肉香肠一直吃到开春，“明年再也不做腊肉香肠”的话从来就没兑现过。直到冬天离开的最后一刻，四川都是腊肉味和香肠味的。

如今坊间流传一句话，有四川人的地方，就有腊肉香肠。川人对腊味有着很深的执念。最初的时候，做腊味是因为肉类珍贵，冬天储存不易，抹盐薰制后，在寒冷干燥的冬天风干，易于长期储存。北京人炫房，东北人炫貂，真四川人则要炫哪个做的腊肉香肠多，这种印象一直保留到了现代，甚至有姑娘扬言“嫁人就嫁这样的大户人家”。图为三台县农家晾晒的腊味。 照真传媒 吴达 摄影报道