阳春白雪是什么菜？材料这么简单 鸡蛋火腿变着花样炒

时光煮成味道，美味流淌心间，简单美味篇：「阳春白雪」。

本期导语：3个鸡蛋，2根火腿，炒1下简单又美味，小侄挺喜欢吃。

家里有小朋友避免不了挑食的习惯，碰到不爱吃的菜总挑三拣四，有的甚至筷子都不愿动，我家小侄子也是如此，鸡蛋都不大喜欢吃，碰到有鸡蛋的菜，总是挑挑拣拣，每次都可怜巴巴的，但还是依然如此，不过有一道我做的菜，简单的食材，有鸡蛋，有火腿，他却特别喜欢，每一次都用它的小勺子给吃个精光，而且每次来我这我都要给他做这道菜。

这菜做法简单，用料也不多，3个鸡蛋，2跟火腿足矣，别看它简单，这道菜肴却有道好听的名字“阳春白雪”。《神奇秘谱》在解题中说：“《阳春》取万物知春，和风淡荡之意；《白雪》取凛然清洁，雪竹琳琅之音。”阳春白学原本是一曲高雅的古典曲调，后来用来形容高深不通俗的艺术。现在做菜名，可能是形容这道菜那红白相间的色彩斑斓的艺术感吧，但名字却让人感受到中国传统文化中美的意境，菜未入口，眼和耳先已赏心悦目了一回。

菜名优雅，做起来却不难，食材主料也就是我们常吃的鸡蛋火腿，小调料也是常见的虾米及几粒葱花。做这道菜呢？只取蛋清，蛋黄要剔除，火腿切成丁，然后就可入锅翻炒，先要炒蛋清，蛋清入锅变白，散发香味，清炒完后装盘，后炒虾皮，加入火腿葱花提味，大人吃就加些辣椒油出味，更飘香，小朋友吃就不放辣椒油了。

几粒葱花点缀，再把炒好的火腿一并装入已经炒成色白的蛋清盘中，火腿粒粒从上面盖下，红白相映成辉，这道色泽搭配好看舒服，萦绕的虾米和葱花也霎时好看，且名字又富有意境的菜肴就能端上桌了，看小侄子吃的有滋有味，我也倍感欣慰啊。

【食材备好】：3个鸡蛋，2根火腿，虾皮，大葱，大蒜。

【食材用料】：盐，辣椒油，食用油。

【阳春白雪制作方法】：

这道菜选用的是蛋清，我们先把鸡蛋打开蛋清和蛋黄分别装入碗里，火腿切成丁，虾皮用温水泡20分钟，泡出咸味沥干水分，切点葱花，大蒜切末。

蛋清里加入半勺盐，用筷子或者打蛋器不停快速翻搅，搅到蛋清成白色的泡泡，蛋清打成泡沫能在下锅后迅速膨胀成棉花糖一样的膨松口感。

锅里加入1勺油，中火烧热，倒入搅好的蛋清下锅，蛋液慢慢膨胀凝固时，迅速搅散搅成碎块，取出先装入盘子里备用。蛋清在下锅前再搅拌几下，泡沫越多，炒出的蛋清越虚。

蛋清盛出后，锅里再加入小半勺油，大火烧热后放入蒜末翻炒出味，接着下入虾皮炒至油亮出味。虾皮的味道很是出彩，炒到虾皮味道鲜浓即可。

放入火腿丁和葱花大火快炒，加入小半勺盐和半勺辣椒油调味，搅匀后关火出锅就做好了。

【好吃看这里】：

家里有小朋友的话，辣椒油可以用红甜椒，火腿也可以换成红萝卜丁来拌炒，选用一些适合小朋友吃的食材。

每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论，请大家多多指正，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞关注呐，感谢大家。