那年那些人 那时那只鸡。

这道家常菜是小屹从小到大最喜欢的一道菜，记得在我小时候，家里并不宽裕，那时候家里吃肉都少，吃鸡更是要逢年过节才会有，那时候吃个鸡连鸡骨头都得嚼碎了。

那个时候觉得鸡是那么好吃，现在吃的丰富了却再也找不到那时候的味道了，所以小屹模仿当时条件做一次，希望大家喜欢。

【淘汰鸡】也叫下蛋鸡，最便宜的鸡，我们这五元一斤，因为九十年代初的时候肉鸡很少，基本就是这种淘汰鸡，下蛋少了就拿出来卖掉就是淘汰掉，所以叫淘汰鸡。

【新鲜辣椒】美人椒加小米辣，红绿辣椒参一起很好看，辣度也合适，两种辣椒的配比多少随便，看各人喜欢。

【辅料】青花椒，大蒜，小黄姜适量。

鸡肉剁小并焯水，一定要剁很小，这样可以多夹两筷子。（当时的生活条件不好，恨不得剁成渣）要还原做法就要主意细节嘛。

油要刚合适，多了浪费，从图里可以看出来，油连大蒜都没不过，这样才比较合理。油温不用太高，小火炒出蒜香。

鸡肉下锅炒干，放生抽，盐，味精，佐料尽量精简，煸炒两分钟。

鸡肉炒黄后下辣椒，把辣椒香味炒出来，锅里冒青烟了就可以起锅了。

起锅后还真是一滴多余的油也没有。

小屹在室外厨房炒的，当时天快黑了，所以照片的质量不太好，这其实也不是重点。

【总结】出锅后小屹就吃了一点，咸鲜味的，久嚼不烂，已经很接近以前的味道，那种简单粗暴的做法不考验厨艺。至于差的那一点点，可能是当时的那个时间那些人，那些都再也找不回来了。