中国十大名面有一怪面 面条是用屁股坐出来的 还要和锅盖一起煮

小的时候，一直觉得爱吃面食是北方人的特色。后来，随着旅行的地方越来越多，慢慢也了解到原来在南方的江苏，也是一个爱吃面的省份。

江苏人爱吃面，做法还多，比如扬州的阳春面、南京的皮肚面、泰州的鱼汤面、淮安的杠子面、常州的银丝面、徐州的牛肉板面、连云港的海鲜面、昆山奥灶面等等。在江苏的众多面当中，还有一道是“中国十大名面”之一，也是“江南的天下第一面”，那就是镇江的锅盖面。

镇江是长江三角洲的重要港口城市，是南京都市圈的成员城市，它还曾做过江苏省的省会。镇江是一座历史文化名城，吸引了许多人来此旅游。而来到镇江旅游，就一定要品尝这颇具特色的锅盖面，因为连乾隆皇帝都对其赞不绝口。

虽然镇江锅盖面是“中国十大名面”之一，但它无疑也是一道怪面。因为这面条是用屁股坐出来的，而煮的时候还得和锅盖一起煮。

听到用屁股坐这一点是不是很惊讶？

锅盖面用的面条是“跳面”，所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈、似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

虽然说法上是用屁股坐出来的面，但实际上并没有接触到面哦，只是一个发力的部位。这样做出来的面，软硬恰当、柔韧性好，是一道老少咸宜的美食。

那么要和锅盖一起煮又是怎么一回事？

锅盖面做法源于清朝，据传乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。因此，可以说是在错误中造就出的美食。

后来人们都在煮面的时候，在大锅里面煮小锅盖。久而久之，锅盖里面有面香，面里面又融着锅盖的木头香，食者也都爱上了这种味道。

其实锅盖面的原名并不叫锅盖面，而是镇江小刀面，不过它一直以来都是镇江的传统美食。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有40年左右的历史。

1979年的时候，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。

镇江三怪具体指的是香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖，这一说法后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面这个名字就渐渐流传了。

到镇江旅行，要品尝锅盖面去哪好呢？自然是镇江锅盖面品鉴馆了，它即是一间博物馆，也是一间餐厅。

2010年开馆的镇江锅盖面品鉴馆，是由建国初期的老工业厂房改建而成，面积非常大，有展示和经营两个区域。

博物馆展示区用场景雕塑、连环画、多媒体、人工操作及实物展示等多种方式，向游客生动地再现了镇江锅盖面的由来、演变及制作工艺，并凝练出调、跳、漂、熬、浇的锅盖面五字秘笈。

经营区域的包厢私密雅致、古色古香，大厅通透开阔，兼营售卖镇江特产、各种小点和西津渡特色旅游纪念品。

品鉴馆自开馆以来，生意兴隆、宾朋满座，是市民游玩聚会、游客参观小憩、品尝地方美食的绝佳之地。

可以先参观，后品尝。锅盖面有多种配料，当地人称之为浇头，可根据自己的喜好来选择。如果很纠结的话，不妨就直接选择全家福吧！各种配料都加在一起，很大一碗，可以几个人分着吃。

镇江民间有这样一种说法，“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”。前面也有说到，这“三怪”除了锅盖面之外，还有肴肉和香醋。这两样在镇江锅盖面品鉴馆也可以品尝到，和锅盖面一起吃，是一个很好的搭配。

写这篇文章的时候，勾起了许多镇江旅行的回忆。写完这篇文章的我，都开始咽口水了。镇江是一个不错的旅行地，推荐大家去打卡。如果去了的话，锅盖面一定要吃哦！