陕西宝鸡忒色小吃豆花泡馍 香辣四溢 吃一碗香一天 你吃过吗？

回老家袁小猫有几样东西必去老区吃，其中之一就是豆花泡馍。

豆花泡馍按理说不是我们扶风的传统小吃，应该属于凤翔，不过因为与凤翔距离较近，美食传播起来也更为方便快捷，所以我们县城也到处都是豆花泡馍店。

一碗豆花泡馍镇个楼

关于豆花泡馍，有一个与苏东坡有关的传说。据说在凤翔有一对夫妇卖豆花泡馍，苏东坡尝了以后，大呼神奇，作为美食家的大文豪一时不知爱如何形容，只好用当地俗俗话：“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“这里的“金玉琼浆”说的就是久负盛名的豆花泡馍，而“金”则指的是金黄的馍片，“玉”就是光滑的豆花，“琼浆是对浓甜豆浆的美称。

辣子一定要汪

昨天早上，父亲骑摩托车载袁小猫和逗哥去吃豆花泡馍，算是过了一把瘾。

专门和老爸带娃来老区吃豆花泡馍

其实我们县城有很多卖豆花泡馍的，但是这家却是父亲极力夸赞这个的，用他的话说：“人特别热情，分量给得又饱，味道又好，人一天多得排队呢！“于是，袁小猫在父亲的指引下来到了这。

这是老区北街中段的一个小门面，牌子在风吹日晒下已经变得有些模糊，甚至被风都把名字从中间刮烂了，仔细看一下，叫奇味豆花泡馍。走进去，六七张桌子坐满了食客。墙体颜色依旧是80年代流行的草绿色，有一种年代的小清新。

老区特别亲切

风吹日晒牌子都烂了

我们要了一个大碗一个小碗。店主大姐很热情，豆花分量给得很足，招呼也很热情。逗哥不吃辣椒，大姐还专门给逗哥重新送了半碗没有辣椒的豆花泡馍。大姐也简单说了一下豆花泡馍的关键步骤，最重要的是食材一定要选好。

很热情地大姐

要精选上好豆子，瘦的、碎的、霉的等一概不能要。清洗干净之后再用水浸上，一般要浸好几个小时，浸好了以后，再用石磨子磨（现在大多数用豆浆机）。

磨好以后就过滤一下，大姐说他们都是在大锅上搭架子，用特别细密的箩箩筛豆浆。大哥在用过，她要不停地烧火。这“过“和”烧“都要适当，才能保证做出来的豆花软硬适中，不像豆腐脑那么嫩，也不能像豆腐那样老，真的是不老不嫩刚刚好的时候最好。烙饼也得好。大姐说自己家的都是手工烙，硬面馍，很耐煮。切得又宽又薄，在滚汤里面煮一下，非常入味。

袁小猫的小碗豆花泡馍端上来了，那分量，真的是好大啊！渣渣辣子闻着香极了，红艳艳的辣椒、嫩白光滑的豆花，扑鼻而来的浓郁豆浆味……这色泽，这味道，已经满满地熨帖了这个早晨。

袁小猫用筷子拨拉一下，碗里的豆花块头又大又滑嫩，吃一口，醇香的味道一下子就从嘴巴延伸到了舌尖，从舌尖扩撒至整个口腔，直到味蕾缓缓接纳。而手工烙馍的劲道，绵香又令人欢喜，吸饱了浓郁汤汁的味道，使整片馍充满了丰富的层次感。而最出彩的是汤口，鲜香四溢，浓而不粘，喝一口，感觉能一下子唤醒沉睡一夜的身体细胞。

邻桌大叔刚刚吃完饭，袁小猫也随口谝了两句。大叔说，他天天来这里吃豆花泡馍，问他为啥整条街这么多店就爱来这家，大叔擦擦嘴回答：“这家的最好吃！最香！”大叔说这里分量特别好，一小碗他吃得又香又饱，忒别美气。

旁边带孩子的大姐也告诉袁小猫，她就在街道住，经常带娃来吃，“也不知道咋说，这家做得就是合胃口，好吃！”旁边八九岁的小男孩也争着告诉袁小猫：“好吃！我爱吃！”

大姐家美丽的女儿暑假回来也正在给妈妈帮忙洗碗。大姐告诉袁小猫，这房子是自己家的，没有房租等费用，所以她把更多的心思都用到了食物上，无论是黄豆、面粉等选择，还是对客服务等都更加从容，“咱自己家里做买卖，诚心诚意就好了。”的确，几乎所有在这里吃饭的都是老顾客了。

这家店是1992年就开业的，大姐说最初她是卖蒸碗豆花以及5毛钱一个的大包子，后来随着市场变化，爱吃豆花泡馍的人越来也多，于是他们就也把方向略微调整了一下，专做豆花泡馍了，当然豆花和包子也带着一起卖。

老区县城总是一种怀念

做任何事情都逃脱不了坚持和不怕吃苦。1992年开业的老店，夫妻俩从来没有间断过，坚持每天早上4点起来忙活做豆花，赶在6点准时开门，基本卖到10点就结束了。“卖吃食就是个辛苦活儿，没啥技术含量，就是看你能不能吃苦，能不能坚持住。”大姐笑着说。