我们误解上海菜了 吃完这7道明白 清淡爽口才是本帮菜的灵魂！

上海城市的魅力，自然无与伦比，从当初的小渔村崛起成为东方明珠，这种蓬勃的冲劲儿想必是任何一个城市都羡慕敬佩的。而上海味道，那种背靠黄浦江，从弄堂里走出来的新鲜多彩的市井味道，想必正是这种上海人不拘小节，一往无前精神的深层营养。

上海的小吃和啤酒

第二次在西安浐灞老外滩餐厅吃上海菜了，如果说第一次是惊喜，第二次更多只有期待了。仔细皮品味之后，特别想和亲爱的你们分享感受。

上海熏鱼：有点甜，有点咸，有点迷人

熏鱼的历史很悠久了，明代《宋氏养生部》里面有很详细的记载

“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”

上海熏鱼块

而熏鱼最初出现的地方就是江浙沿海一带。2017年，袁小猫出差去苏州，当时有一位餐饮界大佬专门请我们尝了自制的熏鱼，目的是想要在陕西酒店婚宴上推广这道菜。但是，这个浓郁的甜味陕西人能接受吗？

一口熏鱼进入口，软嫩的鱼肉唇齿间散开，绵甜的汁水就像长在鱼块身上，慢慢都渗透出来，口腔有一种满足丰沛的甜蜜感。就是油也不少，但那种咸甜中和的味道还是很令人着迷。

炝拌茭白丝：脆爽可口，清淡宜人

几道浓油赤酱的菜肴之后，一盘嫩白爽口的茭白端上来了，所有人的筷子都上了，“真好吃啊！特别清爽可口！”几位朋友不约而同的赞叹到。的确，茭白丝切得很细，精心堆放在一个印有烟雨江南山水画的白瓷盘里，恍惚间朦胧而清新。真正谁赏心悦口，舒畅至极。

目之所及，清爽明亮

马兰头拌香干：空气里都是清爽味

马兰头是上海人非常喜欢吃的一种绿菜，它营养很丰富，含有多种矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，以及17种以上氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。并有清热解毒、明目、凉血止血等多种对人体有益的作用。而炝拌则是上海人最经典的马兰头吃法。

颜色搭配很是青翠

这道菜袁小猫觉得胜在颜色搭配和味道相宜。马兰头的碧绿青翠，香干切碎后的润白，像是碧绿的原野上盛开了朵朵满天星，有一种简单的浪漫与清新，极为悦目。

吃这道菜的时候，袁小猫给身边的朋友说“你们有没有觉得，上海菜很奇特，它是重口味的浓油赤酱咸甜并重，也有这种清淡到极致的小菜。”这似乎也能说明上海这座移民城市的包罗万象，不给口味设限，容纳得了万千滋味。

必须拿勺子多舀一点

生吃活虾，这道菜有点生猛！

袁小猫每次吃醉虾前都要在心里默念“阿弥陀佛！罪过罪过！“看着活蹦乱跳的小虾在有很多酒精的料汁中几番挣扎最终沉沉睡去……哎！

到处乱蹦的活虾

最终作为一个俗人袁小猫用“酒肉穿肠过，佛祖心中留“来安慰自己。尤其是当吃到这新鲜的小虾Q弹的肉质，饱满爽滑，柔嫩劲道，已经忘记了其他，只记得多吃几个，多吃几个……

泡在备好的料汁里，然后用盖子盖住，一会儿虾就醉了

人类真是一个神奇的生物，为了吃，可以想出各种各样新奇的办法。也许，这也是推动人类发展进程的一部分吧。

小虾米，你好

酒香草头：“牧草之王“成了是上海人的最爱

第一次听到草头这个菜名，搞不清楚到底是什么菜。当端上来的时候，袁小猫菜恍然大悟“这不就是苜蓿吗？“

是的，这是北方人的苜蓿，是江苏人的金花菜，是上海人的草头。陕西人也吃苜蓿，但是记得以前袁小猫姥姥家种了成片成片的苜蓿，主要作用不是人吃，而是用来喂牛的。

新鲜的草头

的确，苜蓿有“牧草之王“的称号，主要就是因为它产量特别高，生长速度很快，吃掉一茬很快就能再长一茬，而且营养价值很高，能确保牛的口粮质量，其实在以前，牛在一个家庭里的地位是非常高的，因为人们种植作业全靠它呢。

绿油油的清爽

我们一般吃苜蓿都是煮面的时候作为配菜和面条一起煮了吃，简单原味，也是不错。但是上海人却是把苜蓿，哦，是草头，做成了一道千家万户都爱吃的一道上桌菜肴。一口聚在一起，吃进嘴巴，鲜嫩无比，十分满足。

蟹粉豆腐：黄澄澄，金灿灿

这是江南一道特色小吃，袁小猫以前在别的地方也吃过。这道菜因为特殊食材，没有啥造型，中规中矩，本无可圈可点之处。但是那天吃到的豆腐超级新鲜滑嫩，金黄的浓汁软香可口，配米饭非常可口。

味道很鲜

蟹黄豆腐，孩子很喜欢吃

响油鳝糊：鲜美到家，浓郁可口

这是一道非常传统特色的江南名吃，袁小猫以前没有吃过，第一次吃就爱上了。一如既往的重口味酱油，浓浓的芡汁，真正是糊到一起了。

江南水乡，黄鳝遍布河道水滩以及田间沟边。本帮菜肴中以黄鳝为原料的有不少，响油鳝糊算是非常著名的一道了，重点在“响油”上。

看着就很诱人

新鲜的鳝鱼段爆炒料理以后，在另外的锅里烧热油，等到八成熟的时候迅速舀出来浇到鳝糊凹槽的地方，一秒不能耽误立刻上桌，撒上胡椒粉。

端到客人面前的时候，盆里还能听到鳝糊在热油猛烈催发下此起彼伏的响声，这让人兴致大振。不过很可惜，袁小猫当时忙着拍照呢，没仔细听那响声。

这个真的很下饭

这绝对是一道下饭菜。袁小猫觉得，靠一盆响油鳝糊绝对能吃好多碗米饭。

另外，其他的几道菜也是很不错，不再赘述，看图即可。

香椿苗油豆皮，非常清爽新鲜

韭黄红虾皮，下饭神器

鲜辣香，多吃三碗没问题

鹅肝珍珠虾球，一整只大虾的豪华

龙井虾仁的清淡顺口

腊味合蒸，味道不错，就是油太大了

在蒸汽中，油全部被催逼出来了

干煎臭豆腐，蘸酱吃，干爽香烈

前天专为河豚写过一篇了，它的鲜美……

吃完这一顿，袁小猫明白，上海菜并不全是化不开的甜，而是一种从弄堂里、石库门里、码头上……生长出来的人间烟火味道，亲和而朴素，没有太多复杂的讲究，只是最简单质朴的把食材最好的状态释放了出来，这是属于家的味道。

原创不易，剽窃必究。