陕西河南两省百姓早餐必喝这碗汤 土豆胡萝卜配牛肉丸 香辣馋人

那天中午不想吃饭，就想喝点汤，于是，放弃食堂，和黄老师又出去觅食了。

走着走着就走到了这家胡辣汤店。其实袁小猫不太喜欢喝胡辣汤的，总觉得一口子又麻又辣，胡冲乱拐的味道在嘴巴里到处翻滚，把人冲得常找不到滋味。

但是看看门外晒着太阳就大蒜的不是油泼面就是葫芦头，要么就是羊肉泡馍，一个比一个瓷实，袁小猫还是决定走进胡辣汤店稍微垫垫肚子就行了。

胡辣汤配个饼，软硬适中

以前在西后地住的时候，门口有一家胡辣汤店，老板经常举着碗大的木勺子重重舀起，轻轻倒下，土豆有麻将块那么大，看着硬白硬白的，是袁小猫不爱的，再说了，土豆淀粉量那么多，得胖多少。

话说回来。吃胡辣汤一般是早上，所以中午这个点儿过来人不是很多。我们俩一人要了一个馍，一碗汤，一碗汤7块钱，一个馍1块钱，再要一碟凉菜，我们俩美美地吃着喝着谝着……

饼也可以掰开放在汤里吃

肉丸很大，也很多

“大哥”们也来吃

袁小猫仔细地把这碗胡辣汤研究了一下：原料主要有牛肉丸、土豆、莲花白、胡萝卜等。这种源自西安坊上的肉丸胡辣汤说成是蔬菜牛肉丸子汤也是没问题的，或者说是牛肉丸烩菜，不过似乎都没有肉丸胡辣汤听起来扎势！

鉴于袁小猫此前在河南也待过一段时间，一碗逍遥镇胡辣汤配上葱花饼，也是满满的满足感。很巧，前几天在郑州参加一个活动，虽然早上实在没有时间外出去寻觅一碗正宗的胡辣汤，但是酒店里也贴心地准备了自制的胡辣汤，尝了一小碗，味道略微酸辣，木耳、油豆皮、粉条、肉丁，貌似袁小猫还吃出了肥肉的味道……的确不是地道的河南胡辣汤。

早上在酒店拍的胡辣汤

菜超级多，肥肉定是怎么回事？

其实西安胡辣汤区别于外地胡辣汤的一个特点是汤还要勾芡。先用牛羊慢火熬汤，到了一定火候以后下牛肉丸，煮一会儿，然后下菜开始烩菜，最后勾芡会很容易。但是，你想要坐到菜煮得刚刚好，并且非常可口，那非得多少年功夫才可以，很多手艺活儿的秘笈是只可意会无法言传的。

辣子和香油，最好都来点

全天供应，随时可以去吃

对于陕西人来说，开吃前浇上满满一勺店家精心熬制的红艳艳的油泼辣子，边吃边搅，舀一勺，送进嘴巴，新鲜牛肉丸的Q弹瞬间唤醒味蕾一天的活力，其他蔬菜也在用最可口的状态叫醒了沉睡一宿的胃，再来上一块饼，吃一块饼喝一口汤，最后剩下的板块掰碎放在汤里，搅拌几下，舒舒坦坦的胡辣汤泡馍又来了……食客们吃得额头冒汗，心暖胃暖，暖暖的一天，就这样开始了……

豫陕虽然同属北方，但在饮食上还是有很大差异的，但是这碗汤达成了共识，都很喜欢。外地人喝一次，估计也会喜欢上这种层次感丰富的重口汤”……