呼和浩特人最爱吃一碗羊杂碎 来个焙子就着吃 香辣满足一整天！

前几天袁小猫去了一趟呼和浩特，也分享了很多关于内蒙的美食，有些朋友就问了，没有吃过羊杂碎就等于没到过内蒙！袁小猫吃羊杂碎了啊！虽然是在酒店吃的，但那也是正宗的羊杂碎啊，并且大家都觉得很好吃呢！不过内蒙的朋友却不买账，“只有在大街小巷吃过羊杂配焙子，那才叫人间极品！”

一碗呼和浩特羊杂镇个楼

羊杂碎是呼和浩特人非常喜爱的一道早餐美食，就像西安的羊肉泡馍、河南的胡辣汤、武汉的热干面……是一个城市的早餐灵魂。这道美食是何年何月何时又何人创造出来的，但是，袁小猫也听说了这样一些关于呼和浩特羊杂碎来历的故事。据说，满族八大碗里有一款菜肴叫“阿玛尊肉”，是最具代表性，是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》《竹叶亭杂记》中均有记载，是大清祭祀活动、宫廷大典中的名菜。主料就是猪心、猪肝、猪尾、猪耳、猪肠等。做法是“煮豕既熟，按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列于俎，各取少许，切为丁，置大铜碗中，名阿玛尊肉”，就是加佐料把清汤煮开，下入主料，然后捞出切成细条，浇汤食用。

最爱芫荽一抹清香

有肉有汤有香菜，嫽

传说努尔哈赤幼年时期，因家道衰落，最初，他只是女真部落首领家的一名伙计。那位首领是个美食家，每次吃饭必然是八菜一汤，而且器皿也很讲究。有一次摆宴席，最能干的那位烹煮女仆忽然晕倒了，就剩下最后一道菜了，作为助手的努尔哈赤二话不说就走上前去，把备好的猪心猪肝猪肺等进行了一番料理，直接装盘上桌。首领尝了以后非常满意，得知是努尔哈赤所做，就问这道菜的名字，努尔哈市为了讨吉利就编了一个名字“黄金肉”，首领非常高兴，从此就重用了他。后来，努尔哈赤成了清朝第一位皇帝，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事，就是要子孙后代不要忘记创业维艰的道理。

后来，民间有人在阿玛尊肉的基础上，就地选材，在呼和浩特选择羊的头蹄五脏烹煮，大勺舀滚汤浇在铜碗李，在街头叫卖，并且打着“宫廷黄金肉”等广告宣传旗号，很快，这道源自民间，上至皇宫，又回归百姓的美食在青城流传开来。

呼和浩特的羊杂到底有多好吃呢？在呼和浩特工作多年的东北朋友H告诉袁小猫，贼拉好吃！他作为一个跑车的司机，经常跑到各个小店去吃清晨的一碗羊杂碎。呼市的羊杂很有说法，讲究“三料”“三汤”“三味”。层次有多分明？三料还要分三红的心肝肺和三白的肚子、肠子和头蹄肉等。所有的料下锅时要切成长条或细丝，这样便于入味。三汤就是“原汤杂碎”、“清汤杂碎”以及“老汤杂碎”。

呼和浩特的家庭主妇都会做这道美食，买一副羊的五脏，洗干净下锅煮，连汤带水吃就是“原汤杂碎”，味道鲜美清淡，原至原味；如果过于讲究，怕杂碎有异味，那就三番五次地洗干净，然后再下锅煮，煮过的汤倒掉再来一遍（本次加调料）继续煮，然后捞出来盛到碗里吃，这叫“清汤羊杂”；还有一种，一口大锅连续几年甚至几十年熬羊杂碎，从来不换汤，不间断地往里面加新的杂碎、添清水，就这样一直咕嘟着，汤汁颜色非常厚重，汤味也很浓郁，熬出来的羊杂碎软烂香醇，滋味悠长，越吃越香，焙子配汤吃或者泡汤都是香到骨子里了……这就是老汤羊杂碎。妈妈做的羊杂碎，这是很多离家在外呼和浩特孩子最想念的食物。

酒店里的白焙子

还有三味。每个呼市人肯定都一口能说上这三味是啥——芫荽沫儿、辣椒面和盐。热气腾腾的羊杂碎上桌后，根据口味不同，人们都会撒点盐、舀几勺辣椒，芫荽基本是人人必加的。

对了，天对地，雨对风，大陆对长空，羊杂碎要有焙子配。呼市人吃羊杂碎绝对不能少了焙子，不然整一天都不踏实。袁小猫在内蒙古饭店遇到的大厨说，焙子是呼市人最不能少的一种食物，酒店做得焙子是小圆饼，有两种，金黄的酥饼（咸焙子）和原味的白焙子（还有加了糖的甜焙子）。袁小猫吃了咸焙子，酥脆油香，这里面主要添加了胡麻油、盐等。呼市人吃羊杂碎主要就白焙子和咸焙子，吃得那叫一个满足啊！这和西安人吃水盆还是有点像的，吃羊肉，喝汤、就馍，嫽咋咧！

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香死咧！

看着是不是很有食欲

你喜欢吃呼和浩特的羊杂碎吗？你觉得哪里的羊杂碎最好吃，来，咱们谝一哈！