西安有一道名小吃 外地人不敢点 怕被笑话“没文化”!
- 相关推荐
前几日,和朋友在一家店吃饭,看到一个菜名,她悄悄问袁小猫“这是什么菜啊!不认识字那两个字!”袁小猫扭头一看,笑了,那个菜名是这样念的,叫“甲鱼老鸹撒”(lao wa sa ),当然,菜单上的撒不是这个撒,是月字边上一个天下面一个韭(如图),字典里就没这个字,在陕西话里,那个撒就是头的意思,老鸹撒就是乌鸦的头,就是说这一锅像乌鸦的头。这两个字真的只有陕西人用陕西话念出来才有意思,也才懂意思。
估计只有陕西人能读出来
一锅甲鱼老鸹撒
上世纪七八十年代,大家都是普遍性贫穷,用袁小猫母亲的话来说,天天都忙着挣工分,还要管家里家外一大堆人和事,做法哪有太多讲究。
老鸹撒就是最简单也能补充营养的一种:面粉用凉水搅和成稠浆糊状,然后用筷子一个个拨入开水锅中,煮熟。再把提前炒好的土豆、西红柿、胡萝卜等菜倒进去,如果爱吃肉的话再给碗上面放一点肉臊子,就好了。有点像北方的“拨鱼儿”,与“疙瘩汤”也有点相似,但口感更筋道一些,一个个面疙瘩两头尖中间圆,很像乌鸦头的东西,因此而得名。
像不像一直小鸟?
据说这道饭食的来历和“飞将军”李广有关。
一次,李广与匈奴人作战,战事特别激烈,以至于边跑边逃,丢盔弃甲,连做饭用的锅碗瓢盆都没留下几个。
跑的时候轻松,吃饭的时候就为难了。李广就让将士们把头盔当锅,折路边的树枝为筷子,将面团拨到头盔里,再随手拔一些路边的野菜,三军饱餐一顿,振奋精神,一举大胜。
这顿饭应该叫“救命饭”。后来汉武帝听说后就让御厨也开始做这道饭,慢慢就流传到了民间。陕西人才有了这种吃法。
陕西人都爱吃吧
至于后来为什么会叫老鸹撒(月天韭),这个字呢?应该与纪晓岚造字有关。
传说乾隆到俑桥郡(今安徽宿州)的时候,又饥又渴,恰好有个老奶奶给他喝了一碗冲了鸡蛋的鸡汤,他觉得简直是人间至味啊!就问老人家这是什么汤。
老人耳背,反问“啥汤?”乾隆没听清,就问旁边的纪大学士老人家说什么。
纪晓岚聪明劲儿上来了,“老人家说这汤叫Sa汤。”乾隆随问“Sa字咋写啊!”于是,纪晓岚回答:旁边一个天,然后下面一个韭,也就是月下天子救命汤。”乾隆大喜,赏老人百金。
陕西人为了纪念李广,后来就开始用“月天韭”来命名这个撒,虽然字典里没这个字,但是陕西人都知道它咋写,就像小时候大人就会叫我们念“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走……”,长大后没有不认识Biang字的。
配菜也不难
过程不复杂
陕西餐饮道家喻户晓的小吃也不断进行改良,甲鱼老鸹撒也成为了一道经典的陕西大菜。
具体做法就是先把甲鱼宰杀,去内脏,切块收拾好;五花肉、粉条、豆腐、香菜、豆芽等装盘;面粉用凉水和软面团备用;锅里加油烧热,煸炒甲鱼,加肉汤大火烧五分钟。
加油炒豆芽一分钟倒入烧好的甲鱼带汤烧开上桌,当着客人的面,把面团夹出一个一个老鸹撒下入沸腾的甲鱼汤锅里,大火三分钟,把其他菜都倒进去煮熟就好了。
酒店版
这道菜在一些大一点的餐厅很常见,主要是因为它的营业价值还是比较高的,含高蛋白、钙、磷、维生素、碳水化合物等,所以很受客人欢迎。袁小猫对甲鱼之类的还是有点害怕,但是尝了一下,老鸹撒劲爽,甲鱼软烂,咸鲜味浓,非常独特,的确是一种很特别的享受。 #百城百味#
甲鱼放进去先翻炒一下
再往里面添汤
来一碗暖一暖?
原创不易,仅支持原文链接分享。
关注袁小猫,和这只猫一起发现,这世界真的很好吃!