掌握这5步 陕西人最爱吃的油泼辣子3分钟做好 香辣四溢美滴很！

江湖传言，湖南人辣不怕，四川人不怕辣，陕西怕不辣。湖南、四川暂且不提，陕西人爱吃辣椒，那是铁的事实。”八百里秦川尘土飞扬，四万秦人齐吼秦腔，端一碗燃面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”把陕西人对辣椒的集体热爱直白地描述了出来。出门在外，甚至可以用辣椒检验你是不是正宗的陕西人呢！

上世纪八九十年代，我们村集体种辣椒，从冬日里的把辣椒籽放在热水里浸泡、放在温暖地炕上发芽、蒙在热乎乎的苗床里孕育成苗、惊蛰过后插进刚刚苏醒的土地……这一连串的动作中，农人小心翼翼地呵护着辣椒从春天走向金黄的秋天。

吸收了整个春天及夏天炽热阳光，农历八九月份之间，辣椒成熟了。从嫩绿细长到大红大紫，农人在弯腰拾了一下午辣椒之后，坐在田间地头抽口旱烟，谝几句闲传，”今年辣子还可以，膘厚！“

转眼间，昨天还在挂在辣椒树上的辣椒已经在农夫灵巧的双手下成串成串挂在屋檐下、骑在墙头上、晾晒在瓦片上……那种红红火火的场景是农村对秋天醉美的点缀。

陕西辣椒承担着秦农对未来最热切的期待，吸收了秦川大地最好的阳光精华，也承担着关中农村秋日最鲜艳的华丽主角，正是这些火辣辣的期盼共同成就了它们那份传奇的香辣。

而在最后上桌的程序中，辣椒也必然是以最绚烂的方式出场的——经过风干后的陕西干线辣椒与葱段、姜片、西红柿、韩城花椒、白糖、食盐等佐料一起成就一道最经典的油泼辣子。

陕西正宗的油泼辣子究竟怎么做呢？袁小猫请教了餐饮界大师郑老师，于是讨来了这个秘方，需要的小伙伴记得点收藏哦：

首先，把线辣椒干用温水浸泡冲洗干净，然后把西红柿去皮切成碎块；开水烧开以后把洗干净的辣椒碎放进开水锅里汆水几次，然后捞出来晾干备用。另外在炒锅里加入一些菜籽油，大火熟油之后，下入韩城花椒、葱段、姜片等爆香，把切好的西红柿碎块倒进去，再给过里面加糖、盐、醋等，最后加入一点开水烧开，把然后把已经控干水分的辣椒干放进去，小火收汁就好了。

这是大厨专业的做法，像我们平常人家里做油泼辣子的话，一般没有那么复杂，碾辣椒的时候已经把花椒、盐、桂皮等香料都一起放进去碾成渣，然后吃的时候直接舀几勺，用热油泼上去，滋啦滋啦响，浓烈的香辣味在空气中飘荡，这时候要是有个热蒸馍，夹上油泼辣子，那真的是嫽咋咧！