陕西秦岭一山城 千百年来不用石膏 做出的豆腐却成“金凤凰”！

豆腐，在我们陕西人的食谱里，占有很重要的地方，尤其是在那贫穷的岁月，肉贵，舍不得吃，豆腐就成了非常重要的替代品，能吃上豆腐的日子也是非常珍贵的。而且，在陕西，有很多特别好的豆腐，比如陕南商洛的洛南豆腐，不仅是当地特产，更是中国国家地理标志产品。

一盆清水豆腐镇个楼

豆腐，清贫人家最爱的“荤菜”

小时候，袁小猫家屋后的伯伯家做豆腐，每天傍晚，整个村子都飘着一股浓浓的豆香味。尤其是冬天，傍晚时分，家家户户烟囱都在冒烟，妈妈们忙着烧饭，小孩子们都在门口跳格子，丢沙包，捉迷藏……这时候，伯伯家的大门敞开着，“豆花好了！”伯伯在门口喊一嗓子，我们都嘴馋了，立刻跑回家缠着妈妈要一个大老碗，屁颠屁颠端过去，伯伯给舀一大碗，两三毛钱。回家后，妈妈就给拌点调和汁儿，浇上点辣子，我们坐在厨房的门槛上，几口就吃完了……

一碗菜豆腐

过几天就进入了腊月，家家户户都会去伯伯家打豆腐（我们老家把买豆腐叫打豆腐，或者割豆腐）。拿回家，妈妈会把豆腐分成几份，有的挂在外面做成冻豆腐（那时候都没有冰箱）；有的用油汊了，准备吃臊子面时用；有的直接就用来炒菜或者烧豆腐吃了。

浓淡适宜，那时候最好吃的一碗饭

这么多年，也走过一些地方，吃过很多不同的美味，但对于豆腐，印象最深的就是商洛的洛南豆腐。

第一次去洛南县，司机从华阳高速口下来，当时还纳闷，为什么不从洛南高速口出呢？原来，洛南就在华山之南，南为阳，为了与山那边的华阴遥相呼应，所以就叫华阳。这是一个阳光普照的小城。洛南县距西安仅108公里，东与河南灵宝毗连，有陕西“东南门户”之称。

以前不太认识洛南（现在也不是完全了解），但是去过两次之后，对这个小城的味道有了一种亲近感，除了上次提到的橡子凉粉，还有最喜欢这一块块白嫩柔滑的洛南豆腐。

一盆正宗的洛南水煮豆腐

据说，洛南的豆腐干历史非常悠久，以前曾被乾隆皇帝钦点为御膳贡品。哦，这样子，前几天到商洛出差，当地朋友走得时候送给袁小猫一盒洛南豆腐干，悄无声息间竟然吃了宫廷大餐，真是意外之喜。

问渠哪得清如许，为有源头活水来。洛南的豆腐之所以闻名遐迩，最主要还是产地。洛南县的洛源镇是公认好豆腐的产地。原因就是，洛源是洛河的发源地，这是一个神奇而美丽的河流。传说，掌管洛河的水神是洛神，也就是宓妃，是中国先秦神话中，黄河之神河伯的妻子。曹植人神相恋的千古名篇《洛神赋》，使洛神成为理想女神在文人墨客中流芳百世。而我们在洛南吃的豆腐叫洛神豆腐……

一地金黄

甘甜清冽的山泉水穿过大秦岭茂密的原始森林，流经亿万年的坚韧磐石，带着最纯净、自然的清新来到这个小镇；而洛源大豆在清晨透明的阳光里缓缓生长、听着鸟鸣声闻着花香味儿，在这静美无声地深山里努力地生长。因为海拔原因，这小山村得到太阳眷顾的时间特别长，白昼与夜晚之间的距离也变得遥远，所以，大豆可以不慌不忙，坦坦荡荡地走着，所有的美好都能在这段漫长的时光里沉淀，最终成为无边的金黄与饱满……想象，美丽的洛水之神就就在如此美妙的地方守护着，也是一件美事。

一碗醇厚的洛南豆腐干

慢慢的，她褪去了金黄的薄纱，换上了洁白的羽衣

小时候，对什么都好奇。袁小猫曾经站在伯伯家的豆腐坊，看人家拐豆腐（因为做豆腐用的工具是一个L形的模子，需要拐来拐去，所以我们干脆叫拐子），一看能看好久。所以对拐豆腐一点不陌生。

豆腐制作中

但是，在洛南，袁小猫发现了一个奇怪的地方——这里的豆腐不用石膏点豆腐，袁小猫曾经以为世界上所有的豆腐都是用石膏点的，前两天去乾县，满大街都是“传统石膏豆花”。但是，在洛南，这里的豆腐却有另一种法宝——浆水。

过浆

人们把石磨架在木梢桶上面，右手不停地推拐，左手往磨眼里灌发泡够了时间的黄豆。拐豆腐特别累（其实以前做任何事情都是纯手工，靠的就是力气，比如在碾子上碾面粉、碾辣椒等等），一圈又一圈，黄豆在厚重石磨的碾压下，迸然分离，幻化成了白生生的生豆腐浆，因为其粗糙、粘稠、含有大量的豆腐渣，于是，人们用纱布过滤。

豆腐出来了

方方正正，软软嫩嫩

把生豆腐浆包在里面，吊在大铁锅的十字架上，在空中来来回回地晃动、转悠，不停往里面添水、挤压、过滤，这就是过浆（感觉与我们洗面皮、淋醋等都有点相似），如此这般，把豆渣与豆浆分离出来（我父亲经常拿豆渣给我们烙饼吃，也不错）。去掉豆渣之后的豆浆水，就是豆腐最初的模样了。水与水的轻轻碰撞，竟然形成了最完美的滋味，成就了陕西最美的豆腐，大自然何等奇妙？人们何其聪明？

豆腐干制作中

烧火煮豆浆水，在硬柴火的力量猛逼下，细腻乳白的豆浆被煮开了，在大锅里上下翻滚，此时，火候已到。倒进去一点清汤浆水，很快，神奇的反应就出现了，逐渐成型的豆腐块在锅里漂浮起来，一块一块相互黏连又互不认识，在探头探脑地打量这个新奇的世界……温柔的、轻轻地把豆腐捞上来，用专门的布包住，稳稳地用锅盖和石头压紧了，空水……就这样，你想要的的洛南豆腐就形成了。

用豆渣做的团子

烧豆腐

豆花捞汁饭，这个超好吃

豆干

吃过洛南的豆腐，真的会惊叹，“竟然有这么好吃的豆腐！”如玉般光滑，如雪般洁白，轻轻柔柔，温温婉婉，咬一口，欲化而未化，柔韧中带着点弹性，像是一个俏皮的小姑娘，在唇齿间与你玩笑嬉戏，她带着山间的溪流，密林的风声，带着大秦岭最浓烈的醇香，走进了每一个普通百姓的餐桌，宛如洛神再现，光华四射……2019年7月25日，陕西省市场监督管理局批准了洛南豆腐的地方标准， 这预示着洛南豆腐将更为端庄地走向更远处……

洛南的豆腐干非常有嚼劲儿

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