潮汕粿条是不是河粉？看完这些 想必你心中的谜团就会被解开

大家好，我是春鹏爱美食。说到粿条这种美食，在很多人广东朋友眼中似乎是和米粉没有什么不同，但是在很多潮汕人的眼中，粿条就是粿条，而米粉就是米粉，虽说两者外观上看起来十分的相似，但是绝对不能混为一谈。说到这，相信很多外地朋友都会十分的好奇，两者之间又有着什么样的不同呢？其实粿条，在广东很多地区都称之为沙河粉，也可以简称为河粉，而在潮汕又称之为粿条，迄今为止已经有着500多年的历史，粿条不光是作为潮汕人最喜爱的美食之一，也是很多游客来到潮汕必吃的一道风味美食。

潮汕粿条是不是河粉

利用单一的原材料，就能赋予它纯粹的回感与质地，而比例的调和衍生出截然不同的风味，简单与繁复也只是在一念之间。很多人来到潮汕也仅仅是为了这样的一口特色小吃，猪油是潮汕人炒菜的首选，动物油脂的浓香在高温下被释放出来就像是等待主角的登场。它就是粿条，作为潮汕极为流行的一种主食。在具有高超手艺老师傅的掌控下，不论是食材的用量还是火候吧把控都已经熟记于心，简单的翻炒便可以出锅。

潮汕粿条是不是河粉

每根粿条都能均匀的包裹厚厚的猪油，煸炒过的带皮猪肉增加了脂类风味物质，再配以清香爽口的豆芽，入口之后既软糯又不失干爽，一碗炒粿条让这里的食客吃不厌，当地的人都知道这种方式的炒粿条要在猪油凝固前趁热享用，这样的口感才能达到最佳。其实在中国的很多地区都有将大米加工成粿条的食物的习惯，但是因为各地制作方法和配料有些不同，也因此诞生了形态，口感不同的品种。在潮汕人们把这种米制品称为粿条，也是当地最重要的主食之一。

潮汕粿条是不是河粉

放置一年的大米，这米中的酸性下降从而支链淀粉含量增加，磨成米浆后更容易凝结成形。陈米泡软后打磨成浆，再加一桶山泉水，这便是制作粿条时全部的原料。掌握好水和米浆的比例。才能决定粿条的最终口感，只需观察米浆的挂壁程度，有经验的手工制作师傅便能判断出粿条最后的品相。潮汕人做“粿”已有500多年历史，大量南迁的中原移民，陆续来到潮汕地区祭祀中要用面食制作果品，但是南方不产麦子便只能用大米代替，这便出现了“粿”。

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如今，“粿”字流行于潮汕各类小吃，原料也不单单只有大米，各种配料的加入衍生出丰富的粿品。潮汕地区以潮汕人和客家人为主，在南山镇上客家人还是比较多的，因为发音的差异，这里的人将“粿”念成“粄”。利用最古老的调制手法，将调制好的米浆铺满蒸屉，100度的沸水让米浆迅速凝结，铺好一层米浆的时间就是蒸好一张粿皮的时间。刚出锅的粿皮黏性太大，想要想加工成粿条，还需要晾置片刻。

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客家人习惯用刚出锅的粿皮，制作一种客家小吃，将粿皮一分为四，根据食客的喜好趁热放上炒好的豆腐丁，萝卜丝等配菜，客家人称其为包粄，粿皮晶莹剔透，咬劲十足配菜汁水丰盈，咸淡适宜。虽然制作简单但是口感丰富，是客家人最喜爱的日常吃食之一。经过不到十分钟的晾制，粿皮温度下降，因为表皮收缩，所有黏性降低，这便是加工成粿条的最佳时机。娴熟的刀工，让粿条的宽度保持在两厘米左右，因为质地软糯，非常不容易保存，很多店里的粿条都是现切现卖的。

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在今天3000多万潮汕人中，超过三分之一分布在世界各地，而粿条也随着外出的潮汕人传到香港、泰国、新加坡等地，俗话说得好，有潮汕人的地方就有粿条。据相关统计显示，每天仅潮汕地区就要消耗粿条近百万公斤。揭阳市揭东县白塔镇的桐坑乡，位于三个主要县城的交界地带，曾经是三县商贸往来的枢纽，随着城际交通的便利，这里逐渐变得萧条，如今更多的人来到桐坑只是为了一碗普通的粿条。

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在这里，人们对粿条的加工处理自成一派，与潮汕其他地区不同，桐坑人偏爱更为纤细的粿条，稍加冷冻后的粿条水分会变得减少，而质地也会变得坚硬，不仅方便保存也容易切割。经过5个小时的熬煮，鹅肉中富含的蛋自质氨基酸和鲜味物质充分渗入汤中，去除表面的油脂和残渣是绝佳的汤底，尽管粿条细如粉丝却能久煮不断，口感也更加韧滑爽囗，这是一份独属于桐坑的美味，很多在外定居的潮汕人，常常不惜开车数百公里回到桐坑，只为这一口家乡的味道。美味的粿条见证了潮汕人这一口家乡的味道，又仿佛是一条纽带，通过味觉的记忆将潮汕人与家乡紧紧相连。