潮汕美食墨斗卵粿 辣椒鱼露都能配 唯独不能少了这样东西！

如果说墨斗卵粿是我最爱的潮汕美食的话，应该没有其他美食能够跟它比拼了。相比于牛肉丸、粿汁、各种粿品等为人熟知的潮汕美食，墨斗卵粿就显得有些默默无名了。但是这丝毫不影响我对它的喜爱，毕竟它可是靠味道取胜的！今天，我就给大家介绍这个在我心中排行NO.1的潮汕特色小吃。

墨斗墨斗，墨斗卵粿里最少不了的当然就是墨斗鱼卵啦。这个鱼卵可是制成卵粿的原材料，因此才被叫做墨斗卵粿。有些地方叫墨斗蛋粿其实不是很正确，因为潮汕话中“卵”和“蛋”的读音相同，所以不少人会混淆。

特别注意的是，食材即墨斗鱼卵的选择特别重要。如果墨斗鱼卵不够新鲜，那么煎制出来的卵粿就会软趴趴的，一点嚼劲也没有，口感很一般。真正好吃的卵粿吃起来是特别爽口的，放在口中能够细细的感受到卵粿绵密的质感。

这个就是墨斗卵粿的初始状态啦~可以看到上面还加了些许葱花呢

制作墨斗卵粿，需要选用新鲜的墨斗鱼卵，然后用刀将它们压散倒入碗里，之后往里面加入鸡蛋清、葱花、雪粉、盐等调料，将它们搅拌起来，最后拌成十分浓稠的糊就大功告成啦！

生的卵粿黏性十足，能够用手拉扯长长的一条都不断掉，这也充分保证了它韧性十足的口感。在下锅煎制之前，需要用刀切成薄薄的一片一片，也可以简单粗暴的用手拉扯成块扔到锅里，但是个人不支持这个做法，比较费时又费力。值得注意的是，墨斗卵粿比较有粘性，所以易粘锅，煎制时要放足量的油，卵粿一次不要煎太多，不然每片很容易成团黏在一起。

而我最喜欢的吃法就是蘸鸡蛋液煎着吃，味道一级棒。将墨斗卵粿的粿皮煎至些许金黄就可以开吃了。卵粿表面金黄酥脆，内里软糯雪白，实在诱人十足！每次，我都迫不及待地想要第一个品尝，还经常吃得太急而烫到嘴巴。墨斗卵粿韧性十足，用筷子也不容易将它们强行分离。不过我都是夹一大块一口一口咬着吃。加了鸡蛋液的卵粿口感会比单纯的卵粿更加丰富。卵粿刚放入嘴里时，一股粿香夹杂蛋香飘散而来，首先感受到的不是卵粿的味道，而是浓浓的鸡蛋香，再细嚼，卵粿的味道才慢慢出现，直到鸡蛋的香气消散，它还停留在嘴巴消散不去。

一般吃墨斗卵粿，我会准备两个酱料，一个是辣椒酱，另一个则是鱼露。和不同的酱料搭配，卵粿吃起来也有不同的风味。而要问哪种酱料搭配起来更好吃，我只能说，反正我是经常在两者之间徘徊不定，无法抉择。最后的选择就是两种酱料都吃！

先说一下蘸辣椒酱的口感是怎样的吧。轻咬一口卵粿，卵粿中的粿香、些许葱花香不断从嘴里发散出来，加上略有嚼劲的口感，实在很难让人停下来。但是一直吃下去，会让人觉得有稍许的腻，这时候就需要辣椒酱将口感提升到另一个层次了。微辣的刺激感觉加上软嫩而不失韧性的口感，辣椒酱的微辣和卵粿的鲜美也搭配得很好，辣中有香，辣中带鲜，让人一吃再吃，根本停不下来。

而搭配鱼露的卵粿更是别有一番风味。色泽金黄的鱼露酱本身就带有一定的鲜味和些许咸香，两种鲜味在嘴里碰撞交织，两方的鲜美不相上下，最后融为一体，带来一种独特的鲜香风味。最后，再来一口夹杂着香菜的卵粿，三重香味，三种享受，极致的口味，让人欲罢不能！入口时的酥脆，一番细嚼后，变成了韧性十足的口感，带着这股口感迎接三种不同的香气，酥脆中带点软嫩，软嫩中又带着鲜香，口感十分丰富！

大家是不是对这个自带神秘色彩，又具独特风味的潮汕特色小吃十分感兴趣了呢？赶紧尝一尝吧！

（图片及动图来自网络）