《记忆中潮汕故乡的风俗节日和粿品》之五六月

五月初五端午节，绑粽球。六月十五是五谷母爷生，没要求特定粿品，有闲就炊粿仔。

绑粽球，只要细加斟酌，我都要会心一笑，太生动了。为何不叫包粽，而叫绑粽？绑，五花大绑？猜对了，粽叶包米后会绕好几圈绳，捆好，吊着！（下图来自网络，貌似，但没有我们故乡粽子漂亮）

用咸草绑的粽球（图片来自网络）

当年绑粽各种材料都是自给自足。捆绳，用自家种的麻、收成的麻皮做的。一整条麻皮很长，裁合适长度，中间对折，对折处留小段做眼，打个死结固定；泡水，数天后，搓洗去掉表皮，剩下干净的内层，开端撕成一捆细线，晾干待用。绑粽时，妈妈会将泡好的糯米和馅料端到大门边，把麻绳有结一头穿过拉环，筷子穿住绳眼，挂稳了；粽叶拉长短边做成杯状，装米加馅再装米，长边回包，压制成四角形状，拉过细绳，这边那边绕好几圈，最后打活结固定，手一松，吊住了！一个接一个，一捆细绳用完，远看就像许多小球挂着，所以叫“绑粽球”。一捆完成，拉开筷子，绳头退出门环，提放锅里去了。我家每年会绑两三捆，每天回锅煮开再挂起来，解开绳子即食。记忆中当年多是吃凉粽，也没有消化不好问题。

去年姐姐实践了一次

粽叶，有两种。家里有麻竹，把大片叶子摘回来，洗干净就可以用。也试过到山上割一种剑麻的叶片，这个工序较多，得提前好几天准备。剑麻叶割回来后，去头尾和边刺，用开水煮，再一片片在粿盆边（一种盆边很粗糙的陶盆）来回拉锯，使其植物纤维变软。妈妈说剑麻叶准备麻烦但好用，一是叶片硬相对容易包裹造型，二是同样米馅可存放更多天。

姐姐的作品

粽子可甜可咸，故乡的甜粽其实只加了碱，吃时再蘸糖。咸粽很有地方特色，馅料之一是菜脯碎。菜脯，即生晒的咸白萝卜干，当年家家户户都会自制一瓦缸，够食用整年；日常直接送饭，或做汤，或炒肉煎蛋，或做佐料，用途广得很。粽子好不好食，除了佐料搭配，还要把米塞得满满的，整个绑得紧紧的，太考功夫了！

姐姐的作品

去年姐姐实践了一次，妈妈给了差评，说“绑唔紧冇嚼头”。哈哈哈，总之当年我没学会，现在也无从下手，只有想象和怀念的份！

2020.02.08