喜欢吃潮汕牛肉干粿 肉嫩粿滑汤鲜沙茶酱香 牛肉牛丸牛杂随便拼
潮汕集锦|牛肉干粿
对六厨来说，吃面条是本色，吃粿条是尝试。好在大潮汕面条和粿条一样有特色，倒是极合心意。只有一样，就是这牛肉干粿，就算六厨也一定吃粿条，要是吃面条，总感觉和吃热干面差不多。
记得初次到汕头自己出来逛吃逛吃的时候，晃到了福合埕的老店，福合埕倒是真没有面，看着新鲜的牛肉和喷香的牛杂，怎么也要尝尝不是，那个时候见识少，不太喜欢吃汤粿条或者汤河粉，总觉得太软太滑没嚼头，吃了也不顶饥。好彩六厨瞥见了这种干粿配汤的吃法，记得清楚大份是十二块钱一份，一晃都快二十年了。
猪八戒吃人参果一样稀里哗啦一碗干粿配碗牛丸汤就下肚了，干粿里面多放了好多福合埕自制的沙茶酱和红辣椒酱，比吃炸酱面还要重口。粿条够香，够滑，牛肉够嫩，够鲜。吃完干粿嘴里的醇厚味道用南姜牛骨的底汤一口化开在嘴里，好像浑身毛孔都被打开一样的舒服。这一口知味，以后的日子里就再也放不下了。每次回汕头，至少要去吃上一次，没多久就吃到了二十块一碗，现在，松松的五十块一份了。
那也是六厨第一次吃如此香甜的沙茶，福合埕应该用花生酱或者芝麻酱调配了许多。沙茶酱本身就是复合调味料，鲜咸辣香，搭配牛肉火锅，牛肉粿条，炒个芥兰，蒸个排骨啥的，鲜香味醇。在潮汕的这些牛肉店，家家都有自己不传之秘的沙茶酱，除了好牛肉，遇见个合自己口味的沙茶酱更容易让一般人吃出感觉，吃出记忆，吃出识别性。不过现在总体的趋势是偏甜、偏香，有点过头了。
前两年的美食纪录片让潮汕牛肉粿条也大火了一把，六厨的评价：肉嫩粿滑汤鲜沙茶酱香，主要还有牛肉牛丸牛杂随便拼。不用追风头找网红店，那些小巷子里开了很多年的老档口，才是潮汕人记忆里的幸福味道。
潮汕集锦|牛肉干粿
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潮汕集锦|牛肉干粿
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潮汕集锦|牛肉干粿
潮汕集锦|牛肉干粿
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“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。
上面这款就是六厨潮汕老友寄来的潮汕集锦·初汤时油卤料包。精选三种潮汕特色调味料和各种卤料佐料，搭配成套。这，这，这，这也太方便了！想吃什么，准备好食材，煮一锅水，放进去卤料包，起好卤水，想吃什么卤什么！用来卤点牛腩，吊个汤底打火锅或者做牛肉粿条也是极好的。这味道，本身就是各花入各眼，但是吃过的都说好，具体怎样，各位可以弄一套回家自己试试，京东一搜就有，具体用法套装里面有，六厨前面也有介绍。潮汕卤味名扬天下，正宗不正宗，可就要看这三种料，堪称潮汕集锦不用六厨一直夸，好东西自然有好味道。
潮汕集锦|牛肉干粿