潮汕人的粿文化你真的懂吗？

潮汕人逢年过节，风俗习惯做红粿，拜神祭祖， 潮汕人认为红色是吉祥如意、好意头的象征， 粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望。做粿这项技能存在已有500年,可以说是潮汕人的种族天赋，以前家家户户都会，这就是粿文化。

以前是糯米与粘米泡水八个小时然后去私人开的碾米机厂碾成粉，那个时候少数人开碾米厂，逢成过节排长队等碾米，小时候的我常排队碾米打过不少瞌睡。

现在方便了，直接从市面买来粉。粘米粉为主材，糯米粉或者薯粉是增加韧性和口感的，不可太多，不要超过两成就好。

1、粉倒进盆，等水即将沸腾时（俗称“蟹目水”）一勺一勺蟹目水慢慢注入粉里，用擀面杖搅和均匀。

2、然后放进锅里煮，煮到粉饼漂浮起来, 这一步很关健，粉一定要熟透，粿皮韧性才好，起锅倒入大盆上。

3、趁热手不停地揉搓着（这会好虐人，手烫得红丝丝的)同时也是考验你的臂力和蹲着的毅力。

4、加入备好米红水 ，面团会越揉越软，不断往盆里加水才不会粘盆，而且颜色也慢慢的体现出来，揉到面团非常的均匀，很柔软有点韧性的时候就可以了。

5、揉好红粿皮放着发酵十来分钟，韧性好操作容易。

6、抓一小块，揉成团，沾点粉，中间搓个小孔，不戳破，顺着那个小孔顺时针捏，用大拇指和食指捏，左右手尽量靠一起转动，皮不可捏太薄，容易破，这样捏成大肚小口碗瓶，成型红粿里面有空气造型漂亮，这一步有点困难，考验你的手巧！

7、包馅收口，置口朝上放入雕刻花纹的木质圆形印模印制，用手轻轻向下推送整平， 将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红粿就出来了。

8、红粿一个一个放在备好专用纸上，摆放蒸笼，粿与粿之间留空隙，熟后才不会粘连。

9、水烧开，大中火蒸十五分钟，焖五分钟，新鲜红粿就出炉了。

潮汕惠来县纯阳观庵年底除了做圆的红粿，还做红团粿，起五粿齐团之意，祈福民众团结一心、吉祥如意、事事圆满、团团圆圆。在潮汕方言中，团与传同音，潮汕人借红团粿寓意传福、传子传孙之意。所以，团粿中一般印有福、禄、寿、喜、和、气、生、财、丁、贵等。

抓一小大块，捏成空心葫芦形状，抹上食用油(剪花纹时不粘工具)，用小剪刀和捏子在其外观剪出各种花纹和文字。

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