甜腻可口的乒乓粿 如果你来潮汕记得尝一口哦！

“揭阳乒乓粿”是潮汕著名的民间传统食品。它是由一款植物“鼠壳草”为主要材料，配以糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等原料，经过粿坯制作、粿馅制作、腐膜制作、手工制作、蒸制成品、保存包装等程序而成，乒乓粿粿胚清、柔、软；粿馅甜、香、脆。造型美观、色泽鲜艳，地方风味独特。

“揭阳乒乓粿”历史悠久，其渊源可追溯至800年前。南宋末年，元番入侵，揭阳百姓扶老携幼逃入荒山僻壤，挨饥受饿，只得嚼剥树皮、啃草根、吞野菜。在此期间发现了一种“鼠壳草”的野菜，不仅无毒，还具有清芳香味，可食用。后来，便有人专采集这种野草，混合糯米碾成粉，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，不仅很好吃，而且别具风味。因为鼠壳草呈暗褐色，人们便称之为“乌粿”。后来每逢喜庆之事，人们都要做“乌粿”，只因“乌”字不太吉祥，人们就用粿胚的原料——“鼠壳草”作为它的名称，改称为“鼠壳粿”。到了清代，榕城南门有个叫李奇遇的饮食厨师，萌发了改革“鼠壳粿”的想法，他在粿馅配料上进行创新，改用“槟醅麸“做馅，加进芝麻、橙糕等佐料，并用腐膜垫底。经过试制，新品种的“鼠壳粿”柔软，清香，十分可口，城镇乡村的百姓纷纷仿做，“鼠壳粿”也随之改名为“槟醅粿”。

由于揭阳的“槟醅粿”风味独特，外形美观，方便携带，受到了大众的欢迎，声名逐渐传至邻县及港澳东南亚一带。1947年，揭阳小食谢洽师傅到汕头谋生，便做了“槟醅粿”摆卖于乌桥头，群众闻知是揭阳槟醅粿，常被抢购一空。1956年，县饮食行业的一位售货员接待一位购买槟醅粿的外地顾客，因为“槟醅粿”三字十分拗口，很难说准，那位顾客始终听不明白，就问是叫“乒乓粿”吗。机灵的售货员将错就错随口回答就叫“乒乓粿”。此事传开后，人们联想到制作槟醅麸时，糯米粟遇热膨胀发出“劈劈拍拍”的响声如同打乒乓球时的声音一样。也由于“乒乓粿”易听、易写、大家便约定俗成，将“槟醅粿”叫做“乒乓粿”，相沿至今。

1977年，汕头市饮食品店服务公司为完善“汕头飘香小食店”中的“潮汕小食”品种揭阳乒乓粿，专派三位小食师到揭阳参观，向陈成业师傅学习“乒乓粿”的配料及制作方法。1980年，揭阳乒乓粿跨过长江，上京参加全国名牌小食展览会；1997年，陈成业制作的“洪志牌”揭阳乒乓粿，参加中国烹饪协会在杭州举办的“全国首届中华名小吃认定会”，荣获“中华名小吃”称号。2001年，“洪志”牌“揭阳乒乓粿”应邀参加第十一届国际潮团联谊会潮汕名优特产品展。近几年来，“洪志”牌“揭阳乒乓粿”多次赴澳门参加潮汕美食节。使得“洪志”牌“揭阳乒乓粿”名声鹊起，驰名海内外。