潮汕粿品探访

潮汕是一个在外地人看来都充满新奇又神秘的地方。他很好的保存了许多中原大地的传统习俗，同时也因地制宜发展了具有当地特色的饮食产业。说到潮汕的吃，一碗牛肉丸、一碟肠粉，是很多人心中潮汕美食的代表，但其实在潮汕人心目中，除了热腾腾出笼的肠粉，手锤的牛肉丸，还有一样重要的美食，占据着潮汕人的日常生活，那就是“粿”。

潮汕的祭祀文化浓厚，每年的时年八节大大小小加起来有几十个，由于每个节日祭拜的“老爷”不同，用作祭品的粿也不尽相同，潮汕的妈妈都比较迷信（也不能说是迷信，是一种民间地区信仰吧），对各个时节都认真对待，这也是潮汕粿种类繁多的重要原因。

今天，接上期《潮汕到底有多少种粿》的后续，将单独开一篇介绍潮汕粿品中比较有代表性的一种——鼠壳粿！

听到鼠壳粿这个名字的时候你会不会有点毛骨悚然？用老鼠壳做出来吗？会不会有毒啊？能不能吃啊？吃了会不会挂掉？（一个吃货的心理独白：能不能吃？好不好吃？吃了会怎样？算了吃了再说吧！）

其实，鼠壳是一种植物来的，这种植物叫鼠壳草，也叫鼠曲草，也有地区潮汕话叫做“茨壳棉”，用它做成的粿品就叫鼠壳粿了。鼠壳草分为小米种和大米中，小米种比较小株，含植物纤维较多，做出来的粿皮更具韧性，所以潮汕人家一般多用小米种来做鼠壳粿。

潮汕的许多粿品，因为很多粿皮以糯米粉为底的，所以肠胃不好的人有时会觉得吃完后难消化。但鼠曲粿是个例外，因为所用的原料鼠曲草具有去瘀，调和胃气作用，所以对于肠胃不好的人来说，这是一个很健胃的食物。

这样的一种植物，到底是怎么做成一个个的鼠壳粿呢？这里简单地给大家介绍一下做鼠壳粿的流程：

首先是将采摘回来的鼠曲草焯水烫熟滤掉涩水以后捣烂，再加入糯米粉和粘米粉按比例混合再揉搓均匀。这样就做成了鼠壳粿的粿皮了。当然其中还有很多小细节，在这里待以后一一说明。

接着就要做鼠壳粿的馅料了。一般做鼠壳粿都是做咸甜双拼的，也有人喜欢单独做豆沙馅，芋蓉或者直接加炒饭。还有汕尾地区的馅料是用糖冬瓜，芝麻，白糖，猪油葱花和着一起。这里就跟大家介绍咸甜双拼馅料吧。甜的馅料一般是会提前买现成的甜豆沙，而咸的馅料就自己做一锅用糯米饭、猪肉丁、花生、虾米等等炒成的炒饭。

接着用特制的模具把包好馅料的粿团摁入模具中再扣出，一个完美的鼠壳粿就大功告成了！

最后把做好的鼠壳粿整齐放到铺了香蕉叶的蒸屉上，入锅蒸大概5分钟后晾凉，沿着边缘一个一个剪下香蕉叶并整齐放好，鼠壳粿的制作就圆满结束了！

刚刚出锅的鼠曲粿是最美味的，粿皮绵软，内里馅料热气弥漫，吃一口回味无穷。错过了刚出锅时也不要紧，还有第二次美味时段，放冷了常温保存起来，等到想吃的时候拿出来蒸一下，或者放油锅里煎一下，香喷喷的鼠壳粿有重生啦。

煎后的鼠曲粿

可能有的人看到鼠壳粿长得乌漆抹黑的，怀疑它的味道。但这就是体现人不可貌相的时候了。鼠壳粿的粿皮口感较软，但加入了鼠壳草后，又带着韧性，吃的时候还会带着草本植物特有的清香。咸香的炒饭和着甜度刚好的豆沙，一口咬下去，三个毫不相同的味道一齐冲击你的味蕾。难以置信的味道，却让你欲罢不能。没吃过双拼的小伙伴一定会觉得咸的东西和甜的一起吃会很奇怪，但你大可以相信潮汕人民对美食的特殊品味。我相信你吃到的时候也会和我一样喜欢上它。

结语：鼠曲粿对于很多潮汕人来说都应该算是特别的存在。远离他乡在外打拼的游子们，逢年过节回家都喜欢带点鼠曲粿走。而在潮汕年轻一代的记忆中，最怀念的可能就是小时候和父母亲戚们一起在腊月的时候做鼠壳粿，年少的我们偶尔灵感一来，拿着面团做各种小动物。等到粿都蒸熟了，就第一个把自己做的挑出来，得意洋洋的赏味自己的“佳作”。就算现在长大了，春节前许多潮汕的人们都会回去和亲朋好友们一起做鼠壳粿。它是一种食物，一个粿品，更是很多潮汕人心中不可替代的一种情怀。这丝情绪叫做——家乡！