制作红桃粿是奶奶传给我最好的手艺活 所有潮汕人婚娶嫁俗都爱吃
小的时候奶奶教我做过红桃粿,每到时年八节,我们便会做红桃粿吃。粉色的桃心粿有很多美好的寓意,桃心形状像寿桃,粿面还印有寿、吉等字样,象征吉祥长寿;粉色的颜色非常艳丽好比甜蜜的美好生活,所以在潮汕不仅会在一年重要节日制作粿品,还会在婚娶嫁俗时制作粿品多用来供奉祖德。
红桃粿
我们家的粿印是请老师傅手工雕刻的,印出来的粿印非常好看。只需要将做好的桃粿团放在粿印的中间,然后轻轻按下去,一个好看的红桃粿就完成啦。粿品有很多种制作方式,搭配不同的辅材就可以做出不同颜色和形状的粿品,再加上每家每户特有的粿印,一定会有一种粿品能够让你爱上潮汕美食文化。
绿豆粿
每次奶奶在旁边做的时候我就在旁边好奇的看着,看着奶奶做红桃粿的速度又快又好看,感觉很简单便嚷嚷着我也要学。还要跟奶奶比赛,奶奶捏团子我也跟着捏粿面团子,看着奶奶做着简单我却怎么也捏不好一个粿面团子,做出来的红桃粿陷都露出来了,奶奶就笑话我做的兜不住,用普通话说出来就是“不融合”、“不团结”等等,意思就是说女人持家无方,没能把一个家照顾得团团圆圆和和美美的。
粿的制作方法也很简单,主材少不来:米粉、面粉、薯粉等,根据包馅的不同,需要准备绿豆、香菇、糯米、花生、五香粉等等。我们家制作红桃粿就准备一些红色的食用色素,将主食材充分地揉捏均匀,然后放置一会儿,发酵好之后便可以开始做红桃粿了。
追溯潮汕人吃粿的历史还很久远,唐朝诗人皮日休曾有诗云“深挑乍见鼠耳香”,讲的就是炒勺鼠壳粿美食。近代许多潮汕先民迫于生计,乘红头船背井离乡,过番下南洋当劳工。他们会将粿先蒸熟一笼粿为他们随身携带,粿不易变质可长放,粿中包有米饭能充饥,以度过船上漫漫长时。后来吃粿形成一种民俗文化,以衍生出很多方言礼意:做粿工夫不行,勉力而为,称“无工做幼粿”,就跟上图绿色的粿品一样,软塌塌不坚挺支撑不起来一个粿印;事情没办成,露了馅,称“咬破粿”;所以潮汕女人从小就开始学习制作粿品,就像做针线活一样讲究精致,也孕育来潮汕女人照顾家庭,对待感情认真和细致的性格。
如今潮汕人将这种粿品制作成了伴手礼,让全国各地的朋友都可以吃到这甜美的粿品。追忆过去抛妻别儿的苦难岁月,丢掉“无苦奈何舂甜粿”的骂名,通过勤劳的双手将青春捏揉成一个坚挺而甜美的粿品。