潮汕人过年 不吃这种“粿” 年不完整！和蛋一起煎 太好吃了！

说起潮汕，标签之一就是拜神（当地叫拜老爷）。而供奉神明，除了“三牲”（鸡、猪、鱼），粿品就是最重要的供品了。

逢年过节，潮汕妇女都会做不同的粿品来拜老爷。春节的代表性粿品，有两种，甜粿和鼠壳粿。今天，我们来了解甜粿。

蔡澜说：食在广州，味在潮汕。潮汕美食多如繁星，甜粿也不仅是供奉之物，同时是美食，还是药膳。

甜粿，有些地方叫“年糕”。年终送神上天（神明放假）后，妇女们就开始忙着做甜粿。甜粿是用糯米粉和糖制成的，原料简单，但工序繁杂，没有经验的人是做不出一口咬下去，绵绵糯糯的甜粿的。

家里奶奶蒸甜粿经验40年，每年年终的一天，她都会守在灶炉前，完成这种年味浓浓的粿品。甜粿最大的特点：甜。奶奶说，甜粿室温放一个月都没事，冰箱放半年没问题。这都因为，甜。

以前贫苦的潮汕人下南洋，出门前都会蒸甜粿，路上做干粮能饱腹，能储存的时间长，适合长途出行。那一代为了生计的潮汕人，带着低成本的甜粿，远离家乡，下南洋。从“无可奈何炊甜粿”，甜粿从裹腹的食物，变成了如今那代人奋斗时代的记忆，也成了潮汕的传统美食小吃。

如何蒸甜粿：

糯米制成糯米粉，第一道工序就很麻烦了。现在每家每户都会提着糯米到村里磨粉的集中点，他们把每家送来的糯米洗净后，用清水浸漂滤去水份阴干，然后放进石臼舂成米粉，舂米糕很费工夫，至少要过筛两至三遍，粉末越微细越好。

拿回来的糯米粉，加水搅拌，按一定比例掺入白砂糖（一般一斤粉八两糖）+红糖，白糖甜，是糖的主角儿，加红糖主要为了上色，蒸好有点“颜色”才不会显得整个都是白色的。

中途还要加上适量的食用油，食用油的效果除了在制作甜粿粿浆较省力外，更多的是让甜粿蒸完成之后，表面光滑，更好看。

双手螺旋桨式做粿浆，招式很重要，它对决定甜粿好不好吃有着很关键性的作用，但它也需要蒸粿人使出很大的暗劲。每次看奶奶做粿浆，都佩服一个七旬老人却有青年人的手劲和臂力。

当甜粿的粿浆备好之后，就该烧水了，奶奶一年都要做十斤甜粿，她有一个见证40年蒸甜粿史的灶炉。蒸具上铺上一层“炊粿布”，再平铺一层“腐膜”，铺上“腐膜”是为了防漏，底部平滑，也防止了粘乎乎的情况出现。

水烧开之后，就该把粿浆倒入蒸具中，倒入粿浆时，要记得剩下一点，在蒸的过程中，甜粿会产生不光滑的状态，这剩下的一点就可以倒下去，它便会把不光滑的表面“修补”。

这些工序做好后，奶奶就会搬来小凳子，准备与甜粿来个长达十几小时的陪伴。灶炉一旁堆放着荔枝木，另一旁一桶清水随时待命，奶奶就在添柴火，锅边加水之间来回忙活。

蒸甜粿最主要的是火力均匀，只有火侯掌握得当，甜粿才能光滑漂亮，如若火侯掌握不当，便会出现裂缝甚至出现蒸不熟的情况。等到时间差不多，奶奶会用细细的筷子试探甜粿是否完全熟透，如果探下去再拿上来发现黏稠状态，证明还需要继续蒸，反之甜粿完成。每次甜粿蒸好，奶奶便开心得像个纯真的孩子，完成了一件特有成就感的事情。

甜粿蒸好后放到除夕夜，拜祖先，拜完后，整个春节都有甜粿吃了，这是潮汕人春节食俗，也是他们的乡味。

因为见过奶奶蒸甜粿的过程，所以我从不浪费。每年奶奶会用白线把甜粿割分成几小块，分给我们和叔伯姑姑们。

如何吃甜粿：

甜粿可以直接割开来吃，甜甜的，糯米香气扑鼻。也可以把甜粿切片，再打上一两个鸡蛋，搅拌成蛋液。

甜粿先放进蛋液里左右翻转，都沾上蛋液后，再放在热油锅中翻煎一番，好吃的鸡蛋甜粿片就可以出炉了。这样吃除了可以保留刚出炉甜粿的绵糯口感，还可以尝到鸡蛋喷香的味道，没吃过甜粿的人是不能体会这番美味的。

我尤其喜欢在夜宵时吃上一两块鸡蛋煎甜粿，外香里糯。

除了可以用来拜神，粿品本身有自己的功效。明代李时珍的《本草纲目》中载：“糯米味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效”，这样看来，以糯米为主要原料的甜粿既是美食，又是药膳。

不过，甜粿很甜，一次不能贪吃太多，高血糖糖尿病患者禁食。