舌尖上的潮汕美食 “胶己人”教你做出美味又正宗的“粿”！
中国小吃千千万，一天一道不重样，说到小吃，今碗君心中排行第一的就是潮汕特色小吃了！
众所周知潮汕人不仅经商能力超级强，在美食领域也是一级棒！本君最爱吃的就是潮汕的粿了，一个小小的“粿”，能做出各自花样。
不过自打疫情以来，本君就再也没吃过了，已经馋哭了，忍无可忍......
所以本君特地向潮汕人民取经，搜罗了几个经典“粿”的秘方，快来和我解锁吧!
红桃粿
红桃粿是潮汕人民逢年过节和祭祖时，每家每户都会做的美食，外表长得像一颗寿桃，寓意着万寿无疆。
用料：糯米750克、猪肉250克、虾米100克、香菇干50克、粘米粉500克、沙茶、花生仁、葱花、香腐粒、食用油、盐、红樱米、水
via：橙不方
将糯米饭煮熟备用，香菇干泡发，切粒。
五花肉加沙茶、盐搅拌均匀，腌制约1小时，倒入适量的食用油下锅，把香菇切粒爆香再倒入虾米、五花肉粒炒熟，和糯米饭混合均匀。
锅里加2碗水煮开，倒入粘米粉煮熟，用筷子蘸点红樱米上色，搅拌均匀揉成团，需揉15分钟。
TIps：红樱米是潮汕一种可使用粉红粉，可在网上购买，也可以用火龙果汁充当色素。
揪一小坨面团，搓圆，捏成碗状。
将准备好的馅料，放入“小碗”里。
将面团两边收口，捏成一个三角形状。
准备好一个红桃粿的模具，塑料壳或木壳的都可。
将粿团放入模具，填满，压平。
将压好的红桃粿倒扣，放入盘子中，每个红桃粿保持1~2厘米的距离，避免黏在一起。
锅中烧水，水开后放入红桃粿蒸10~20分钟，可以直接食用，也可蒸好后，放入油中，两面煎香。
做好的红桃粿，不仅外观看起来十分精致，吃起来，外酥内糯，好吃极了！
菜头丸粿
菜头是潮汕人对白萝卜的叫法，菜头丸粿也吃潮汕的一种传统粿品，因为食材简单，做法容易，每次都会蒸上许多，一日三餐都有它。
用料：白萝卜2斤、薯粉500克、芹菜3~4根、油50~80克、花生一小碗、盐（此食材份量较大，请根据自认用量减少。）
via：小黑和黑妞
将白萝卜洗净削皮，擦丝稍剁碎后，撒上适量的盐翻拌一下。
Tips：不需要剁太碎，保留脆爽口感。
萝卜碎放置一会儿，出水后将水份挤干净。
加入适量花生，搅拌均匀。
将芹菜洗净，剁成小碎块，放入白萝卜碎中，搅拌均匀。
加入薯粉，搅拌均匀至薯粉融化，再加入些许油搅拌。
在搅拌好的材料中，抓适量大小的团子，搓成圆形，切勿太大力，避免水份挤出。
锅内烧水，将搓好的团子一个个放进蒸笼中，保持距离，避免粘在一起，蒸40分钟，即可出锅食用啦！
菜头丸粿，吃起来粉嫩爽口，一口一个，好吃的根本停不下来！也可以做成块状，就变成潮汕萝卜糕哟~
韭菜粿
韭菜向来是当馅料的好食材，韭菜饺和韭菜包就很受人们的喜爱，而潮汕人民将它做成粿，又赋予了它不一样的灵魂哟~
用料：薯粉100克、韭菜160克、盐、油、粘米粉、水
via：felicia
准备好薯粉，将粉中颗粒较粗的，用擀面杖压碎，再一起过筛。
加入75毫升的开水，用勺子搅拌均匀，和成面团。
等面团降温后，反复叠压面团，使它光滑富有弹性，最后用湿布盖在表层，待用。
将韭菜摘洗干净后，控干水份，除去根部，切成小碎段。
加入半勺盐，搅拌均匀，几分钟后，轻轻挤压掉韭菜水，再加入半勺油搅拌。
将面团分成小面团，用适量粘米粉做沾粉，将面团擀成面皮，包上韭菜馅，压扁。
锅中烧水，蒸屉铺上湿纱布，放入韭菜粿，保持适量距离，防止粘黏，水开后蒸13分钟。
蒸熟后，在每个韭菜粿上刷上少许熟油，即可食用啦。
韭菜粿表皮看起来晶莹剔透，若隐若现的韭菜绿，看起来就很健康有木有，小孩老人都能吃哟~
黄金油粿
黄金油锅是潮汕小孩们的最爱，吃起来酥脆十分，轻轻一口，就嘎嘣脆！
食材：红薯1000克、糯米粉500克、玉米淀粉150克、玉米淀粉150克、高筋面粉少许、包心菜半个、蒜苗1~2根、潮汕肉饼半个、干香菇20个左右、鸡蛋10颗
via：小黑和黑妞
干香菇提前一晚泡水，备用。次日锅内烧水，加入酱油、油、香菇煮熟煮软捞出切丝备用，鸡蛋加少许盐煎熟切丝，肉饼切丝。
包心菜切丝，蒜苗切碎，锅内倒入少许油，包心菜翻炒至七八成熟，加入少许盐即可沥干备用，倒入蒜苗翻炒几下，盛出备用。
将准备好的内陷，倒入盆中，混合均匀，备用。
将红薯蒸熟，碾成泥，备用。
取50克~100克糯米粉，加入少许水和成面团，捏成两个扁扁的面饼，放入沸水中，煮至浮起。
红薯成热加入糯米粉、玉米淀粉和糯米饼，和成软硬适中的面团。
取大约60克的面团，团圆稍按扁，粘少许手粉捏成碗状，放入内馅和鸡蛋丝。
对半封边成半月状，封边捏花纹。
锅中开始热油，等筷子周围开始冒小泡泡，放入油锅，炸至金黄，捞起沥干油，就可以吃啦~
这样炸出的黄金粿，不仅卖相佳，吃起来又香又脆，放冷以后，还可以密封起来当小零食吃哟。
写到这，今碗君都饿了，看着潮汕美食，忍不住咽口水，难怪江湖流传着，娶妻要娶潮汕妹子，真真是羡慕了。
潮汕美食凝结着潮汕人民的智慧，活脱脱把一日三餐，变成舌尖上的美味，今碗君实在是佩服。
潮汕美食千千万，快和本君一起来挑战~
文/中雨谷
图/下厨房