一个“粿”字贯穿潮汕美食 快来看看你都认识哪些潮汕粿品吧

潮汕美食扬名海内外，来潮汕走一遭，没个十天半个月是没办法把所有潮汕美食吃完的。外地人一提到潮汕，就会想到潮汕的牛肉火锅，潮汕牛肉丸等等，但其实还有一种食物在潮汕美食中占有一席之地。不夸张地说，至少一半的潮汕美食都带有一个“粿”字，如潮汕红桃粿，粿条，粿汁，草粿，笋粿，无米粿，咸水粿等等。

如果这个在潮汕美食中出现频率如此的“粿”到底是何许食物呢？

“粿”一开始是指用糯米，粳米等磨成米浆，然后做成的糕点，慢慢地演变成指用米浆或者各种植物粉做成的食物，就是这原本糕粿的基础上添加配料或者改变粉水比例，制作方法等。

那么接下来就来简要地说说几种比较出名的“粿”，毕竟一一列举的话可能要出个书才能把潮汕的所有“粿”都介绍完毕。

红桃粿

想到“粿”，潮汕人的第一个反应一定是红桃粿。红桃粿是潮汕家庭在逢年过节，祭拜祖先的时候一定会有的一道糕点，主要是用来祭拜祖先和老爷（潮汕人的信仰）的。红桃粿的外形看起来就像红色的桃子，所以取名“红桃粿”，象征长寿。红桃粿是用粳米粉和糯米粉按一定比例加水（用红花粉加水染颜色）做成的软糯又有劲道的粿皮，馅料一般分为甜口和香口，甜的一般分为黑芝麻和绿豆沙两种，香的一般分为香饭（加了香菇，虾米等配料的炒饭）和绿豆瓣两种口味。包好馅料的红桃粿用特制的蒸笼等上一两个小时就成了，蒸熟后的红桃粿颜色粉粉的香气四溢。

萝卜粿

本地人把它叫做“菜头粿”，其实就是其他地区所说的萝卜糕。萝卜糕不仅也是潮汕人祭祖所用的糕点，也是平时会吃的美食。来潮汕的街头看看，很多地方都有卖煎好的萝卜粿。萝卜粿是用白萝卜丝，糯米粉加上五香粉做成的，按照个人口味还可以加上花生碎，猪肉末等配料。煎好的萝卜粿外皮焦香，里面软软糯糯，充满了萝卜的清香，潮汕萝卜粿最特别的地方就在于它的特调酱汁，每家店的配方都不一样，一般是用五香粉，黑糖，辣椒加水熬成的。其他地区的萝卜糕都是没有这个灵魂酱汁的，所以我每次在其他地方吃总是感觉少了点什么。

无米粿

这个名字比较特别，无米粿和其他的粿对比来说比较特别，它是真的没有用米浆做原材料，而是用番薯粉。关于无米粿名字的由来在民间有一个传说：以前有个媳妇想做粿但是家里没有糯米粉，于是她试着用番薯粉做，并加上韭菜做馅料，最后做出来的粿皮晶莹剔透，所以得名“无米粿”。以前的无米粿只有韭菜馅，现在慢慢衍生出绿豆馅，芋头馅，土豆馅等等。无米粿和萝卜粿一样但是潮汕街头巷尾很普遍的美食，好吃又便宜，五块钱就有不少，所以有机会来潮汕一定要试试哦！

粿条

看图片的话大家应该都很熟悉这种食物，看起来很像广州那边的河粉。其实河粉与粿条看起来虽然很相似，不过还是不太一样的，粿条吃起来口感比河粉更有弹性。而粿条也是潮汕所有餐厅都有的一道美食，牛肉粿条汤，猪粉粿条汤，牛肉炒粿条等等，都是潮汕地地道道的美食。潮汕特有的粿条配上潮汕牛肉丸，粿条劲道，牛肉丸Q弹，一口咬下去还会爆汁，那叫一个香！很多人都说：来潮汕没吃过潮汕本地的牛肉粿条，不算真正来过潮汕！

栀粿

顾名思义就是用栀子做的粿。栀粿也是节日性糕粿，一般只有在端午节才有。制作过程就是将栀子泡水后捞出，用栀子水加糯米和成黏稠的粿浆，铺上粿帕，倒在潮汕特制蒸粿笼上面上锅蒸。蒸出来的栀粿看起来的清新的嫩黄色，有一股淡淡的清香。栀粿的切法也很特别，潮汕人切这种比较黏的粿从来不用刀，而是用一根绳子就可以轻松将糕粿割好，而割好用的栀粿一般是蘸着白砂糖就可以吃了。栀粿软软糯糯配上白砂糖的颗粒感，甜而不腻，整个栀粿都变得有层次了。

介绍了这么多潮汕的粿，你心动了吗？其实这些粿只不过是潮汕所有粿品中的“太仓一粟”罢了，想知道更多的潮汕粿品，可以到潮汕的街头走一走，保证不会让你失望的！

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