潮汕到底有多少种“粿”？有一种是用4亿年前的生物为食材所做。

在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”，在早前，粿不是小吃，首先它更多是潮汕人逢年过节的祭拜供品，然后也可以是主食，最后才是小吃吧。

潮汕地区的“粿”种类繁多，本地人也不一定能清楚数出有多少种。以下挑几个具有代表性的说说：

首先上的肯定是潮汕地区最为广泛的“红桃粿”，也叫“饭粿”，大多下香菇，虾米，花生，（各家配料不同，凭个人爱好任意加减）有咸有甜，有专门的形状模具，可蒸，可蒸后再煎，食用方法任君选择。

鼠曲粿，看起来黑黑的，不过不要以貌取人。鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糖冬瓜、白糖、芝麻、葱花、猪油渣，再用圆形或桃形印模压印成形，放香蕉叶子上面，然后上锅蒸熟。

“乒乓粿”原名“槟醅粿”，因潮汕话发音相似导致误传，但又容易记住，就变成“乒乓粿”。这种在揭阳比较常见，一般为扁圆形，用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感very nice！

韭菜粿，粿皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿。

无米粿，意为无米之粿。粿皮是用番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做，有白菜馅，土豆馅，韭菜馅的，有咸有甜。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。

栀粿，顾名思义是用栀子和糯米粉调制蒸成的，就是另一种方式诠释的粽子，用纱线分解成块蘸返沙白糖味道好极了。端午节吃“栀粿”是潮汕人自古以来的传统美食。

酵粿，又称发粿，一般在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。跟顺德菜系里面的“发财糕”同类。属于发酵类米制粿品，发粿表面由于酵粉发酵膨胀开裂，形状像一朵盛开的花，花盛开得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运势越好的象征。现在朋友过年时吃发糕以求好兆头。

龟粿，人们往往会在过年时制作乌龟粿，有红黑两种，放入米缸，取守岁之意。口味跟红桃粿类似，但祭祀用品或象征意义不同。

粿肉，也叫虾枣。用腐竹皮裹起荸荠，虾丁，猪肉等馅料裹成长条状，再切粒炸至外脆里嫩，地道吃法要蘸着金桔油吃。

粿条，南洋的华裔叫做“贵刁”，也就是潮汕读音的“粿条”，是用米搅成米浆，然后放进锅里蒸熟，就成了大片的粿了。卖的时候，一般用刀切成一条一条的。粿条形状类似于河粉但口感醇厚又有别于河粉嫩滑。粿条一般即做即卖，早上做的粿条到了晚上就可能会酸了，所以能端上桌的粿条是一定新鲜的，它可以炒着吃，可以下汤吃可以直接蒸熟拌其他材料吃。有牛肉粿，炒粿条，牛腩粿，沙茶粿。

史前生物，蓝血活化石

重磅来了，就是这个货，鲎[hòu]的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而只有鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。由于它的血是蓝色的，故有蓝色动物之称，现在是国家二级保护动物。

鲎[hòu]粿。最原始的做法是取鲎肉、鲎卵和米浆搅拌，再加入香菇鲜虾猪肉鸟蛋等其他食材炊制，后放入文火中温油炸熟。这里务必说明一下，由于鲎的数量慢慢减少，而且是国家级保护动物，现在的鲎粿都没有加入鲎肉和鲎卵的。只是保留了古时对这种潮汕粿类的称呼。

甜粿，主要用糯米粉和白糖做成的。关于甜粿，潮汕地区经常发生自然灾害，生活所迫，所以漂洋过海谋生，那时出洋的人乘坐“红头船”是木质帆船无机械作动力，只能利用风帆，顺着潮水和风势行驶，有时遇到气象不好，在海上漂流，安全无保障，多久才到目的地，也是未知数。因为甜粿的原料是糯米和白糖，具有高糖份又耐饱的特性，所以带上甜粿，对保持生命较有保障。然而，蒸甜粿至少需要10斤以上的糯米粉和数斤白糖，要用大火蒸上十几个小时，这对于三餐难饱的穷人来说，是很难办到的。但为了出洋谋生长久生计，再穷也要将甜粿蒸出来，所以才有“无可奈何蒸甜粿”这一俗话的出处，它表达了那时穷人出洋谋生的悲苦心情，是旧社会劳动人民穷困生活的写照。现在潮汕城乡年终节首仍有蒸甜粿的习俗，用煤气炉，高压锅等现代器具来蒸制，两三小时就可完成以前十几个小时的工作，但意义已经大不一样了。