香芋酥 粿肉 牛肉丸：潮汕人记忆中的年味

大神作家凤炅的家在潮汕地区。长久以来，潮汕地区风俗众多，且保留的颇为完整。当然，这里各式各样的潮汕小吃，更是引得无数游客慕名而来，流连忘返。

今天，我们就听听凤炅讲一讲，她记忆中的年味。

十二月二十四的这一天，对初一十五逢年过节都会拜神的潮汕人来说，是送神上天的日子，这一天意味着年关将至，新年即将到来。

听家里的长辈说，十二月二十四这一天，是在凡间的神仙回到天庭向玉皇大帝汇报人间这一年情况的日子，也是各家供奉着的神仙为凡间各家抽取好签的日子，因此，这一天，家里都会准备好丰富的贡品朝拜，祈求正月初四神下天时为家里带来好签，祈求新年一切平安顺利。采办年礼，准备年货，将家里打扫干净，准备迎接新年的到来，这是每家每户新年都要做的事情。年三十这一天，将福字倒贴门上，意味着福进门来，一对写上福语的对联，寓意着对新年的期待。对于家里来说是最忙碌的一天是年三十，这一天除了要准备年夜饭之外，还要拜神和祭拜祖先。从大早清开始，父亲和母亲就要开始忙碌准备着今天所需要的东西。

而我们也是没得清闲，得帮忙做些杂活打下手。以粘米粉搅拌揉和做成粿皮，滴入几滴红胭米，原本白色的粿皮便成了红色，意味着新年的红红火火，菲菜调味为馅，寓意着长长久久。

红桃粿，因形而得名，喻意长寿美好。

掐一块粿皮在手中捏薄，包着菲菜再用特制的模型粿印按压成形，手轻轻一拍，一个成形的红桃粿便落入掌中，那上面印着花纹与图案，这是潮汕特色的年粿，逢年过节必做的东西之一。

父亲是家里的主厨，年夜饭的饭菜，大多都是他准备的。大潮汕的特色菜有很多，像砧板上剁开的手打牛肉丸，腐膜卷出来的粿肉和香芋酥，都是年夜饭桌上必不可少的菜式。

粿肉，以豆腐皮为衣，包着肥瘦相间的猪肉，马蹄，大蒜去叶留头，加入调味料卷成入热油炸至金黄色，外脆内嫩。

这一天砧板几乎不会有空着的时候，剁东西的声音，炸粿肉的声音，邻居亲友进来窜门，说说笑笑间父母邀请着他们尝尝粿肉和香芋酥的声音，声声入耳，回荡在家里，让人感觉到满满的热闹与喜庆。

潮汕香芋酥

年三十的下午三四点左右拜神和祭拜祖先，将煮好的鸡鸭鱼肉摆上盘端上桌，连同冒着热气新鲜出笼的红桃粿以及炸得香脆的粿肉和芋酥，以及，两对寓意着大吉大利的桔子。

一家老小在长辈的带领下拜过神仙后拜祖先。哪怕是最小的孩子，也会乖乖的欢喜的上前叩拜，因为这是最后的步骤了，叩拜过后就没有小孩子什么事情了，而且，母亲还会拿出新买的新年衣服来，让他们去洗澡换上新衣出门去玩。

新年穿新衣，穿上最漂亮最新的衣服，也寓意着年年有新衣服可以穿，换上新衣后一个个如笼中鸟般飞出家门喊上小伙伴们比比谁的新衣漂亮。

每家每户厨烟袅袅弥漫而开，香味从窗口飘出，窜入鼻息之间，光闻着香味都可以想象得到那丰盛而美味的年夜菜肴。

不知是否错觉，似乎总觉得别人家的饭菜比较香。母亲的一声：“食饭啦！”全都跑回家中去，只见，那桌上摆上满满的十二道菜，摆在最中间的是两个汤，一个是紫菜肉丸汤，一个是白果煮鹌鹑蛋甜汤。

在我们这边，过年少不了一碗肉丸汤和一碗甜汤。前者在饭前吃，喻意团团圆圆，后者饭后吃，喻意幸福甜美。

最开心的当然是年夜饭的环节中，长辈们给的压岁红包以及祝福语，无论红包里装着多少钱，接过红包的那一刻，就仿佛接过了祝福，一个个脸上都溢出了开心的笑颜。

家门外，爆竹声响起，年味正浓……（文：凤炅）