潮汕特色粿类小吃荷兰薯粿和菜头粿各有特色 煎炒烹炸样样行
荷兰薯粿,是潮汕小吃的代表之一。为什么叫“荷兰薯”粿?
因为潮汕人把土豆叫做“荷兰薯”,自然而然用它做的粿也叫做“荷兰薯粿”。
它与菜头粿是潮汕比较常见的粿类。记得小时候,奶奶偶尔会在过年过节时组织大家伙们一起做荷兰薯粿。
步骤虽然有点多,但是人多力量大,同时也体现了潮汕过节时家人们一起团聚的热闹。
先将土豆上锅蒸熟,放至凉时用擀面杖压成颗粒状。在等待土豆凉时,可以先准备其他馅料。
将五花肉,香肠,香菇,虾和蒜切丁,蒜头与蘑菇在油的渲染下,散发出一股香气。加入沙茶酱,胡椒粉,酱油提味,空气中瞬间弥漫着肉香味。
传香十里,馋嘴的小孩们在一边看着一边流下口水。这时还要加入一个点睛之作“蹄脯”,其实就是鱼干,将其用油炸金黄色剁成末加入至混合均匀的馅料里。鱼肉的鲜美与其他馅料的撞击,又增加了食材的丰富度。
最后加入颗粒状的土豆与适量的红薯粉搅拌均匀,用手捏成长条状。
这时烧开水,放锅里蒸熟即可食用,掀开盖子时会有一股清香的土豆味吹至鼻尖。
个人比较喜欢煎的口味
蒸熟的粿放进锅里煎至双面金黄,咬下去口感外酥里嫩,馅料中有着胡椒粉和沙茶酱的辣,酱油的鲜美,再配上潮汕特有咸咸的辣椒酱,美味瞬间袭击味蕾。
接下来,小编要和大家介绍另外一种炸起来很好吃的街头零食“菜头丸”。
记得小学放学时,总有一个阿姨推着自行车,吆喝着“卖菜头丸”,她在自行车旁边搭了一个简易的炉子,炉子上放着一个油锅,里面正炸着排列均匀的菜头丸。而放学正饿着肚子的我,闻着香味,常常会跑去和阿姨买两块钱解馋,所以这也成了我童年的味道。
长大对白萝卜的了解也不仅只是停留在菜头丸上,还知道它还有消炎止咳、促消化、排毒防癌的功效。这又为自己吃“菜头丸”找了个好借口。
菜头丸馅料制作过程,小编还是觉得挺简单的。
首先将白萝卜刨成丝,挤干水分,再而加入新鲜的虾米,葱,辣椒,生花生与一定比例的薯粉,加入盐胡椒粉调味,搅拌均匀即可。
但是到了油炸这个过程,就需要眼疾手快的技巧了。
类似挤牛肉丸的手法,将成糊状的面团捏成圆球状放到滚烫的油锅中炸,一边用长筷子与漏勺快速地转动着丸子们,以防过火。过了几分钟,白色的丸子很快就被包裹着一层金灿灿的外皮。而外皮有红的辣椒绿的葱点缀是不是显得食欲满满呀~
迫不及待用竹签串起刚炸好滤完油的丸子,在嘴边吹一吹的同时可以闻到薯粉炸后的酥香味。
咬下第一口,弹性十足的外皮带着一点脆,葱油的美味与辣椒的辣,白萝卜的甘甜与虾米的鲜甜在嘴巴里香气四溢。
咬下第二口,花生的细腻,像极了牛奶一般的味道立刻散开。
沾了点橘油,酸甜的酱包裹着油炸品既解了油腻,也带来不一样的感觉。小小的丸子,很想让食客再细细品尝第二个。
上面给大家介绍了两款小点心,都代表着潮汕人民智慧。不同食材的混合能激发出不同的味道,煎炒烹炸样样有它的奥妙,一代接一代的传承着美食带来的故事。